Name: LA갈비재는법 LA갈비 양념 레시피 핏물빼기 명절음식 LA갈비구이 만드는 법
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 소고기 갈비 1Kg; 설탕 5스푼; 사과 1/4개; 배 1/4개; 통마늘 10개; 양파 1/4개; 생강 0.5스푼; 진 간장 100ml; 맛술 5숟가락; 조청 3숟가락; 황설탕 2숟가락; 물 100ml; 후추; 참기름 1숟가락

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LA갈비재는법 LA갈비 양념 레시피 핏물빼기 명절음식 LA갈비구이 만드는 법

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6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

소고기 갈비
1Kg 구매

[핏물빼기]

설탕
5스푼 구매

[갈비 양념장]

사과
1/4개 구매
배
1/4개 구매
통마늘
10개 구매
양파
1/4개 구매
생강
0.5스푼 구매

[양념]

진 간장
100ml 구매
맛술
5숟가락 구매
조청
3숟가락 구매
황설탕
2숟가락 구매
물
100ml 구매
후추
구매
참기름
1숟가락 구매

조리도구

믹싱볼
구매
채반
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믹서기
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면보
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도마
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조리용나이프
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프라이팬
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요리집게
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접시
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노하우

조리순서Steps

갈비는 흐르는 물에 가볍게 씻어준다음 설탕을 넣어줍니다 설탕 5스푼을 넣고 살살 흔들어 놓으면 핏물제거가 됩니다 설탕을 넣고 1시간 정도 핏물을 빼줍니다

핏물이 빠르게 많이 제거되었지요

흐르는 물에 한 개씩 깨끗하게 헹구어줍니다 혹시나 남아있는 뼛가루가 있을 수 있어서 한 개씩 세척해 주었어요

채반에 올려 물기를 빼줍니다

냉동실에 얼려 놓은 배, 사과, 생강과 통마늘 양파를 믹서기에 갈아줍니다 요즘은 배가 비싼 가격이라 생물배 대신 배주스100ml로 대신해도 괜찮아요 저는 배가 착한 가격일 때 1/4쪽씩 잘라서 냉동 보관해놓고 배즙이 필요할 때 잘 사용하고 있어요

갈아놓은 재료는 면포에 걸러주거나 체에 밭쳐 즙만을 사용합니다 건더기가 많이 들어가면 구울 때 고기가 잘 탈수 있어요 물 100ml를 부어주면서 걸러주면 즙이 잘 착즙됩니다

과일 착즙해 놓은 것에 진간장 100ml를 넣고 생강 대신 생강청 1스푼을 체에 걸러 넣어주고 맛술도 5스푼 넣어줍니다 생강청대신 생강을 갈아 넣으면 되는데 저는 생강청 만들어 놓은 게 있어서 체에 걸러 즙만 넣어주면 숙성이 잘되어 맛있어서 생강 대신 사용하고 있어요

황설탕 2스푼 후추도 넉넉하게 넣어줍니다(후추는 기호에 따라 넣어주시면 됩니다)

갈비에 만들어 놓은 양념장을 부어줍니다

조청을 빼놓아서 나중에 넣어주었어요 마지막에 참기름 1스푼과 썰어놓은 청양고추 대파를 넣어주면 엘에이 갈비양념 완성입니다 대파나 청양고추 홍고추는 본인 식성에 따라 생략 가능합니다 아이들이 먹을 거라면 청양고추는 빼주고 양념장을 만들어요 청양고추를 조금 넣으면 느끼함을 잡아주어 훨씬 개운한 맛이 나는 것 같아요 밀폐용기에 담아 2~3일 숙성해 주면 깊은 맛과 양념에 쏙 배어들어 부드럽고 맛있답니다

핏물 빼고 양념에 재우는 것도 중요하지만 굽는 것도 중요하지요 아무리 잘 만들어 놓아도 태우거나 덜 익히면 맛을 제대로 느낄 수 없어요 팬에 식용유를 조금 둘러준 후 갈비를 올리고 국자로 양념과 국물을 조금 자작하게 올려준 다음 중강불에서 구워줍니다

굽다 보면 수분감이 나와서 양념장이 처음보다 더 많은 양으로 보이지요 너무 센 불에서 굽다 보면 양념이 타서 탄내가 날수 있어요 수분이 줄어들 때까지 중불에서 앞뒤로 뒤집어가면서 구워주면서 양념이 쏙 배어들고 소스가 줄어들기 시작하면 고기를 양념에 문질러주면서 약불에서 졸여줍니다 윤기 좌르르 촉촉하고 부드럽고 맛있는 LA갈비 완성입니다