담백하고 부드러운 토란국 만드는 법

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Tina소울푸드

담백하고 부드러운 토란국 만드는 법

추석이 가까워지니 토란이 보이네요. 토란은 작은 감자 같이 보이기도 하지만 감자보다 조직이 부드럽고 몸에 좋은 끈적이는 뮤신과 갈락탄이라는 성분이 있어 약간 미끈거리는 듯한 느낌이예요. 아주 연하고 부드러워 입에 넣자마자 부드럽게 녹는 듯한 조직감이 좋더라구요. 포만감도 감자보다 적어서 많이 먹어도 배가 많이 안불러서 좋구요. 토란을 사서 껍질을 까도 되고 귀찮으면 깐 토란을 사도 돼요. 2kg을 사서 껍질을 벗기니 1시간은 걸리네요. 토란 껍질을 벗길 때는 꼭 장갑을 끼고 해야 해요. 손으로 하면 옥살산 성분 땜에 가려워서 고생할 수 있어요. 껍질을 까서 식초를 넣은 물에 담가 놓았다가 쌀뜨물이나 소금을 넣은 물에 삶아 국에 넣어 끓이면 담백하고 부드러운 토란국이 되죠. 추석 명절에 토란국이 탕국보다 가볍고 깔끔한 맛이 있는 거 같아요. 특히 부드럽게 씹히는 토란 맛이 너무 매력적이예요. 고기를 많이 넣어 고기반 토란반~^^ 무도 넣으면 더 맛있는데 오늘은 무를 늦게 사서 낼 끓일 때는 무를 넣어야 겠어요. 점심에 토란국을 맛있게 먹고 저녁에는 남은 토란국에 만두를 넣어 토란 만두국을 끓여서 간단하고 맛있게 저녁을 해결하니 일석이조네요.

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

토란
500g 구매
소고기 목심
400g 구매
대파
1/3대 구매
마늘
2톨 구매
국간장
1스푼 구매
까나리액젓
1스푼 구매
소금
1/2스푼 구매
물
1.5L 구매
다시마
2조각 구매

조리도구

고무장갑
구매
믹싱볼
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채반
구매
도마
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조리용나이프
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감자칼
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냄비
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요리스푼
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국자
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대접
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토란을 물에 담가 흙을 씻어 주고 고무 장갑을 끼고 껍질을 벗겨 주세요.

토란은 껍질 벗기면서 식초 5스푼 넣은 물에 담가 두세요.

깨끗이 씻어 체에 건져 놓아요.

끓는 물에 소금을 2스푼 넣고 5-10분 부드러워지도록 삶아 주세요.

찬물에 헹궈 체에 건져 물기를 빼주세요 .

다른 냄비에 다시마 2조각 넣고 다시마 육수를 내주세요.

물이 끓으면 다시마 건져 내고 소고기를 넣고 중강불에서 30분 정도 뚜껑을 덮고 푹 삶아 주세요.

고기는 건져 먹기 좋게 썰어 주세요.

육수에 썰어 놓은 고기와 토란을 먹기 좋게 썰어 넣어요.

간장 , 액젓을 넣고 소금을 넣고 간을 맞춰 5분 정도 끓여 주세요.

파, 마늘 , 후추를 넣어 주세요.

취향에 따라 또는 남은 국물에 만두를 넣고 끓여도 맛있어요.

: - 토란 껍질을 벗길 때는 꼭 장갑을 끼고 벗겨주세요. - 토란을 미리 쌀뜨물이나 소금을 넣은 물에 삶은 다음 요리해요.

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등록일 : 2023-09-06 수정일 : 2023-09-07

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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#토란 #토란국 #토란손질하는법 #추석음식 #토란국레시피 #토란만두국 #토란껍질벗기기 #뮤신 #갈락탄 #옥살산

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