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깨주부

노각무침 만드는 법 늙은오이무침(알토란 레시피)

늙은 오이라고 불리는 노각! 예전에 친정엄마께서 노각무침 많이 만들어 주셨는데요. 그때는 맛있는 줄 모르고 먹었는데 이제 나이가 드니 옛날 엄마 반찬이 자꾸 생각나더라구요.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 풋고추 보관법풋고추 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
노각은 필러로 껍질을 벗겨 씨를 파내고 뒤집어 얇게 썰어 줍니다.
설탕 1T, 식초 1T, 소금 1t를 넣고 버무려 15~20분간 둡니다.
고추장 2T, 고춧가루 1T, 매실청 1T, 다진 마늘 1t, 식초 1t를 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
절인 노각의 물기를 최대한 제거한 후, 양념에 넣어 버무려 줍니다.
대파(쪽파), 청홍고추를 썰어 같이 버무려 주고 접시에 담아 통깨를 뿌려주면 완성입니다.
팁-주의사항
노각의 수분에는 쓴맛이 있어서 꽉 짜줘야 쓴맛 나지 않는 노각무침이 되는데요. 저는 장갑 끼고 물기를 꼭 짰는데 완벽하게 물기가 제거되지 않더라구요. 면포나 오이지 짤순이 등을 이용해서 최대한 짜줘야 식감도 더 좋답니다.

등록일 : 2023-08-28 수정일 : 2023-08-28

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레시피 작성자About the writer

깨주부

집밥을 좋아하는 주부 9년차 깨주부 입니다. http://blog.naver.com/happymellong

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#노각무침#노각요리#늙은오이무침#알토란노각무침#알토란늙은오이무침
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