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밥심은국력

알토란 천겹달걀말이

오늘은 알토란 천겹달걀말이를 만들어 볼게요. 청와대 셰프인 천상현 레시피 입니다.
2인분 20분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
조리순서Steps
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재료를 곱게 다질수록 달걀말이가 예쁘게 나와요. 채소를 잘게 다지는 것이 핵심 입니다. 당근과 대파는 아주 곱게 다져듯 썰어요. 채소가 굵으면 계란말이가 잘 안 말아져요. 깻잎은 반 잘라서 굵게 채썰어요.
멸치다시마육수 180ml를 준비해요.
달걀 10개와 멸치다시마육수 180ml를 섞어요. 맹물로 하는 것보다 이런 육수가 들어가야 맛이 더 좋아요. 그리고 달걀물을 많이 풀어줄수록 달걀말이 식감이 부드러워요. 육수나 물을 넣어주면 달걀이 부풀어 오르지 않고 빠르게 조리가 됩니다.
달걀물을 체에 받쳐 걸러요. 달걀물을 체에 걸러주면 더욱 부드러운 식감이 나와요. 체의 윗부분보다는 체의 아랫부분 을 긁어주면 달걀물이 잘 내려가요.
다진 당근과 다진 대파를 넣어요.
감자전분물이 비법인데요. 이걸 넣으면 달걀말이가 찢어지지 않고 잘 부쳐져요. 감자전분물은 감자전분 1큰술과 물 1큰술을 넣어 섞어서 넣어요.
간으로 새우젓 국물만으로 2큰술 을 넣어요. 달걀과 새우젓은 항상 찰떡궁합!
잘 섞어졌어요.
팬을 살짝 예열한 다음 약불에 놓고 식용유를 둘러요. 식용유는 너무 많이 넣으면 달걀말이가 부풀어지니 안 좋아요. 달걀물을 얇게 부어주어요.
계속 당겨가며 말아주는 걸 반복하세요.

달걀물을 부었을 때 소리가 쫙 하고 나면 안 됩니다. 달걀물이 80% 익었을 때 말아줍니다. 다 익으면 말았을 때 붙지 않아요. 깻잎은 토핑하듯 올려주어요.

제 비법으로 옆면도 세워서 같이 익혀주면 모양이 더 잘 잡혀요.
김발에 달걀말이를 넣고 식혀주세요. 바로 썰면 부스러 져요. 급하면 칼을 데워서 썰어 주세요.
사각지게 모양이 잘 잡혔어요.
일정한 간격으로 썰어줍니다. 일정한 간격으로 썰기 어려운 분들은 가운데에서 2등분 한 후 다시 4등분, 8등분 식으로 잘라주면 모양이 일정해요.

등록일 : 2023-08-22 수정일 : 2023-08-22

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레시피 작성자About the writer

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