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동그랑

깻잎 멸치찜 깻잎멸치간장조림 깻잎멸치조림 들깻잎멸치조림

연한 들깻잎으로 깻잎멸치찜 만들었어요.

6인분 이상 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

깻잎
80장 구매
식초
2큰술 구매
멸치 1줌
10g 구매
양파
1/2개 구매
들기름
1큰술 구매

[양념]

고춧가루
1큰술 구매
진간장
2큰술 구매
올리고당
1큰술 구매
맛술
1큰술 구매
물
4큰술 구매
다진 마늘
1큰술 구매
다진 파
2큰술 구매

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▶ 양파 손질법

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▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

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깻잎은 먹기 편하게 크기별로 구분합니다. 잎자루 부분은 다 자르지 말고 0.7cm 정도 남겨 둡니다.

잎자루 부분은 조금 남겨 놔야 젓가락으로 집어먹을 때 편하게 찾고 한 장씩 쉽게 집을 수 있어요.

깻잎은 물에 두세 번 씻어 식초물에 10분 정도 담갔다가 건져 물기를 빼 줍니다.

다시용 멸치는 배를 반으로 가르고 머리 떼고 똥, 뼈도 빼 줍니다.

양파 1/2 개는 곱게 채 썰어 줍니다

대파는 뿌리 쪽 흰 부분을 2 큰 술 정도 다져 줍니다.

양념장은 골고루 섞어 줍니다.

고춧가루 1 큰 술 진간장 2 큰 술 올리고당 1 큰 술 맛술 1 큰 술, 물 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술

팬에 들기름 1 큰 술을 두르고 채 썬 양파와 손질한 멸치를 바닥에 조금 깔아줍니다.

깻잎 5,6장씩 세군데로 올려줍니다

깻잎 위에 양파와 멸치를 조금씩 올려 줍니다

양념장을 조금씩 끼얹어 줍니다 다시 그 위에 깻잎, 양파, 멸치, 양념장... 순으로 반복합니다.

양념 그릇에 물 2 큰 술을 부어 남은 양념을 깨끗이 정리해 준 다음 깻잎 사이로 살살 부어줍니다.

뚜껑을 덮고 중불에서 5,6 분 정도 조려 줍니다.

센불에서 조리면 깻잎이 얇고 연해서 금방 탈 수가 있으니 중.약불에서 조려줍니다.

나온 국물을 깻잎 위로 끼얹어 줍니다. 깻잎이 수분이 많은 채소가 아니라서 국물이 흥건하게 많이 나오진 않아요.

깻잎은 생으로도 먹는 채소라서 잠깐 숨이 죽도록만 조리면 된답니다.

너무 오래 조리면

국물이 졸아들어 마를 수가 있고

질겨질 수가 있으니

7분을 넘기지 않도록 합니다.

깻잎멸치찜 완성입니다.

: 들깻잎은 수분이 적은 채소라 너무 오래 조리거나 찌면 질겨지니 살짝만 조려 줍니다.

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등록일 : 2023-06-23 수정일 : 2023-06-26

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#깻잎찜 #깻잎멸치조림 #깻잎멸치찜 #들깻잎멸치조림 #깻잎멸치간장조림

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