모닝빵 만들기(12개분) 손반죽

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모닝빵 만들기(12개분) 손반죽

발효빵의기본~ 모닝빵 만들어 보기

3인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

강력분밀가루
300g
설탕
30g
소금
4g
드라이이스트
5g
우유
160ml
계란
1개
버터
30g

[양념]

계란 물
적당량
녹인 버터
10g

조리도구

믹싱볼
계량컵
요리주걱
위생봉투
오븐
랩
기름종이
요리솔
식힘망

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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우유, 계란, 버터(30g)는 약 30분전에 미리 냉장고에서 꺼내서 준비해주세요 (우유 없으면 물이나 두유로 대체 가능, 버터없으면 식물성오일로 대체 가능해요)

계량 및 반죽 - 강력분을 계량해서 보울에 넣고 설탕, 소금, 이스트를 계량해서 서로 떨어트려준 후 따로 섞은 후 전체를 섞어주세요

소금과 이스트가 섞이면 발효가 잘 안되니 주의

계량된 우유에 계란을 풀어 밀가루 반죽에 넣고 가루가 보이지 않을때까지 섞어주세요

위생봉투에 반죽을 옮겨 담아 버터 30g을 넣어주세요

봉투가 터지지않게 빨래하듯 반죽해주세요 20~30분 정도하면 매끈한 반죽이 되요

위생봉투는 반죽이 손에 묻는걸 방지하기 위함

1차발효-반죽을 다시 보울에 넣고 렙을 씌워 따뜻한곳에서 발효해주세요 (30분~1시간)

전 오븐 안에 뜨거운 물 한컵을 넣고 발효해요

약 2~ 2.5배정도 부풀면 1차발효 끝이예요

휴지(중간발효)-전 567g이 나왔는데 이걸 12개로 소분(약47g씩) 후 둥글리기 해주세요

렙을 씌워 상온에 15~20분 중간발효해주세요

성형-반죽에 공기를 살짝 빼준다는 생각으로 둥굴리기해서 팬 위에 적당한 간격을 두고 올려주세요

2차발효-렙을 씌워 따뜻한곳에서 2차발효해주세요
(30분~1시간)

2배 이상 부풀면 2차발효 끝이예요

계란물을 조심히 발라주세요

굽기-170도로 미리 예열한 오븐에서 15~20분 정도 구워주세요
(오븐마다 온도가 다르고 오븐 내부도 안쪽과 바깥쪽, 중간과 양쪽이 온도가 다를 수 있으니 펜을 돌려가면서 내가 원하는 색이 나올때까지 구워주세요)

녹인버터를 겉면에 발라주세요

식힘망에서 식혀주세요

등록일 : 2023-06-04 수정일 : 2023-06-05

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