Name: 마늘종 장아찌 만들기(황금 비율)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 마늘쫑 500g; 동남아 건고추 2~3개; 양조간장 1컵; 식초 170ml; 설탕 170ml; 육수 200ml; 화이트 와인 30ml

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요리재능발견

마늘종 장아찌 만들기(황금 비율)

날이 점점 더워지기 시작하면 마늘이 굵어지면서 마늘종을 뽑기 시작한다고 합니다 날씨가 더워지기 전에 수확한 마늘종이 더 연하고 맛있다고 합니다 지인이 시골에서 농사지은 마늘종을 선물받았다고 해요 그것을 저에게까지 나눔으로 받게 되었어요 파는 것이 아니라서인지 버릴 것이 하나 없는 마늘종입니다 전에 알토란 레시피로 담가서 포스팅도 했지만 오늘은 희석한 절임 장의 맛을 보고 만들었어요 양념 비율 올립니다

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

마늘쫑
500g 구매
동남아 건고추
2~3개 구매

[절임 장]

양조간장
1컵 구매
식초
170ml 구매
설탕
170ml 구매
육수
200ml 구매
화이트 와인
30ml 구매

조리도구

볼
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채반
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도마
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냄비
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웍
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밀폐용기
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노하우

조리순서Steps

마늘종입니다 시중에서는 볼 수 없는 굵기도 가늘고 최상의 마늘종입니다

깨끗이 씻은 마늘종은 4cm 정도로 자른 후 물기를 빼주세요

물기가 빠질 동안 물 1lL에 다시마 티백에 표고버섯과 구운 대파를 넣고 육수를 만들어 주세요

간장, 식초, 설탕과 육수를 희석해 놓아요 저는 화이트 와인 30ml 넣었어요 없으시면 생략해도 좋아요 절임 장 양념 비율은 신맛이나 단맛 싫으시면 맛을 보고 적절히 가감해도 좋아요 방부제 역할을 위해 소주도 넣으시는데 저는 화이트 와인을 마지막에 넣어 보았어요 보통 절임 장을 1:1:1 비율로 만드시지만 맛을 보고 가감해도 맛있답니다

한소끔 끓으면 불을 끄고 화이트 와인 30ml를 넣어주세요 와인 없으시면 소주나 청주로도 대체해도 됩니다 날씨가 더워 저 방부제 역할로 조금 넣었어요 절임 장을 뜨거운 상태에서 마늘종에 부어주세요

물기가 제거된 마늘종을 스테인리스 볼에 담고 절임장을 뜨거운 상태에서 부어주세요 동남아 고추도 2~3개 넣어주세요 끓일 때 넣어도 좋아요 그럼 더 매운맛이 우러나옵니다 절임장을 넣고 완전히 식었으면 열탕된 보관용 그릇에 마늘종 장아찌를 넣고 실온에서 3일 정도 보관해 주세요

절임장 넣은 장아찌 안에 그릇 등을 넣어 누룰 수 있게 넣어서 보관해 주세요

3일 후 건더기는 따로 놓고 절임장 만 한 번 더 끓여 주세요 절임 장을 끓여 식혀서 다시 부어주세요 마늘과 마늘종은 아린 맛이 있어서 한 달 숙성 후 드시면 더 맛있어요 마늘의 꽃줄기인 마늘종은 마늘의 좋은 성분을 그대로 꽃줄기에 흡수해 마늘의 효능을 70%를 함유하고 있다고 합니다 마늘 종 장아찌 여러가지로 만들어 보았지만 그래도 끓여서 넣는 것이 더 맛있어요