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밥심은국력

백종원 갈치조림

갈치는 칼처럼 생긴 물고기라는 데서 유래했어요. 우리가 먹는 갈치는 은갈치와 먹갈치 로 나뉘는데, 은갈치는 낚시로 잡은 것이고, 먹갈치는 그물로 잡은 것입니다. ​ 흔히 제주 은갈치, 목포 먹갈치로 구분 하는데, 은갈치는 은빛 비늘이 특징이고, 먹갈치는 약간 검은 빛을 띠어요. ​ 은갈치는 육질이 단단하고 먹갈치는 기름기 가 많아 부드럽고 고소해요. ​ 오늘은 백종원 갈치조림을 만들어 볼게요.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 꽃소금 조리법꽃소금 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 굵은고춧가루 보관법굵은고춧가루 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
손질된 갈치를 구입했어요. 갈치는 지느러미를 가위로 잘라주고 내장을 제거해요. 흐르는 물에 씻어 주세요. 갈치 비린내를 없애기 위해서 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈서 조림을 하는 경우도 있다고...
무는 반달썰기를 하는데, 생선 두께에 맞춰서 썰어야 익는 속도가 비슷해져요.
대파와 청양고추는 송송 썰어요.
양념장은 국간장 1/4컵, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 간마늘 1큰술, 간생강 약간 (마늘의 1/5), 고추장 1큰술, 고춧가루 1/2컵을 넣어 섞어요. 간생강은 없으면 생략해도 되고요.
물은 종이컵으로 3컵을 준비해요. 양념장이 빡빡하므로 3컵의 물 중에 조금 나눠서 부어주어요. 양념장이 농도가 묽어졌어요. 이래야 냄비에 붓기가 쉬워요.
냄비에 무를 먼저 깔아요. 무를 깔아야 눌어 붙지 않아요. 갈치를 넣어주고 대파와 청양고추, 양념장을 넣어요.
양념장에 약간 부은 물과 합해서 총 3컵의 물을 넣어주는데, 양념장 그릇도 남은 양념을 깨끗이 하기 위해서 이 물로 깨끗하게 해주어요. 어쨋든 물은 총 3컵이 들어간다는 것만 기억하세요. 이제 가스레인지 불을 켜요. 생선이 완전히 물에 잠겨야 맞는 양입니다.
강불에서 15분 정도 끓이는데 미원을 약간 넣어요. 저는 미원은 생략했어요. 끓어 오르면 꽃소금 1/6큰술을 넣어요. 식재료가 눌어붙지 않도록 냄비를 가끔씩 흔들어 주세요.
색감부터가 먹음직스럽죠?

등록일 : 2023-05-19 수정일 : 2023-05-19

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밥심은국력

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#백종원갈치조림#갈치조림#갈치#조림#생선조림#백종원레시피
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