묵은지 돼지감자탕 초간단 레시피

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묵은지 돼지감자탕 초간단 레시피

가족들이 감자탕을 너무 좋아해서 양질의 뼈다귀를 직접 구입해서 집에서 양껏 먹을 수 있으니 자주 만들어 먹게 되는 가정식이 되었습니다.

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

돼지등뼈
2.4kg 구매
묵은김치
1/2포기 구매
콩나물
150g 구매
양파
1/2개 구매
대파
1/3뿌리 구매
청양고추
2~3개 구매
깻잎
5~6장 구매
된장
1T 구매

[감자탕 양념]

매실액
2T 구매
고춧가루
1.5T 구매
들깨가루
1T 구매
다진마늘
1T 구매

조리도구

믹싱볼
구매
냄비
구매
국자
구매

노하우

▶ 콩나물 손질법

▶ 콩나물 조리법

▶ 콩나물 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 매실액 보관법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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돼지등뼈는 미리 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다.

중간에 물을 갈아주면 시간을 단축할 수 있습니다.

핏물을 제거한 등뼈는 끓는 물에 5분 정도 데칩니다.

핏물을 제거했어도 초벌 끓여서 물을 버리면 불순물과 남은 잡내까지 잡을 수 있습니다.

초벌 끓여낸 물은 버리고 찬물에 씻은 등뼈에 다시 물을 붓고 된장 한 수푼을 넣어 강불에서 끓입니다.

된장을 넣어 주면 아직 남아 있을 잡내 제거도 되고 등뼈 살에 약간의 밑간도 됩니다.

센불에서 끓어오르면 중약불로 줄여서 30분 정도 끓이면서 기름기를 걷어냅니다.

묵은지 1/2포기를 반으로 쪼개서 넣고 센불에서 끓기 시작하면 매실액을 넣어 중불에서 25분 가량 끓여줍니다.

김치 포기가 크면 김치 대가리 부분을 슬라이스해서 얇게 저며서 넣으면 김치가 감자탕에 빨리 어우러집니다.

김치가 감자탕에 어우러지면 씻어 놓은 콩나물, 어슷썰은 대파와 청양고추, 채썬 양파, 깻잎을 넣은 후에 분량의 고춧가루와 다진마늘, 들깨가루를 넣습니다.

버섯 등 집에 있는 자투리 채소 아무거나 넣어도 좋습니다.

콩나물이 익도록 1분 가량 뚜껑을 덮어 끓인 후에 뚜껑 열고 2분 정도 더 끓이면 완성입니다. 기호에 따라 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.

콩비린내가 나지 않게 콩나물이 익을 동안만 뚜껑을 덮습니다.

잘 익은 등뼈살에 김치와 콩나물을 곁들여서 드시면 됩니다.

: 등뼈는 핏물 제거와 불순물 제거 등 잡내를 잡는 것이 중요합니다. 가능하면 국산 등뼈를 구입하는 것이 좋습니다. 묵은지가 없다면, 잘 익은 김치와 김칫국물을 같이 넣어주면 됩니다. 칼칼한 맛을 원한다면 고춧가루와 청양고추로 조절할 수 있습니다.

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등록일 : 2023-05-14 수정일 : 2023-05-15

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레시피 작성자About the writer

요리는 누구나 쉽고 간단하게~!

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