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김진옥요리가좋다
마지막까지 아삭한 오이소박이 담그는 법 오이소박이 레시피 김진옥요리가좋다
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요즘 오이가 맛있죠~ 그래서 오이소박이 많이들 담그실겁니다.
오늘은 오이소박이 담글때.... 사소하지만 작은 차이로...
마지막 한개까지 아삭하게~ 맛있게 드시는 법 소개합니다.
절이는 과정에서 뜨거운 소금물에 오이를
절여주면 아삭하다는 것은 많이들 아실겁니다.
여기에 한가지 더 ~~뜨거운 소금물을 오이 절일때 부어준후...
바로 찬물을 부어줍니다.
그러면 뜨거운 물과 찬물의 온도차에 의해
더 아삭한 오이소박이가 됩니다.
오이의 겉표면의 가시를 굵은소금으로 문질러 씻어줍니다. 오이꼭지부분 제거하시고요~ 3등분합니다. 오이가 길때는 4등분하세요~ 3등분한 오이를 십자가 모양으로 칼집을 넣어주는데요~ 오이끝부분에 1cm정도는 남기고 칼집을 넣어주세요~ 십자로 칼집을 넣은 오이를 큰 그릇에 담아줍니다.
이제 오이를 절일건데요~절이는 과정이 제일 중요합니다. 뜨거운 소금물을 부어주면 오이가 아삭하게 절여지는것은 잘 아실겁니다. 여기에 한가지 더~ 뜨거운 소금물을 넣고 바로 찬물을 부어주세요~ 그러면 더욱 아삭한 오이소박이가 됩니다. 냄비에 물1L를 넣고요~ 굵은소금200ml를 넣어줍니다 센불에서 끓어오르면 바로 오이에 골고루 부어줍니다. 여기에 바로 찬물1L를 골고루 부어줍니다. 찬물과 뜨거운 소금물이 골고루 섞이게 섞어주시고요~ 이 상태로 1시간 절입니다. 여름철에는 찬물보다는 얼음물을 넣어주셔도 좋습니다~ 뜨거운 물과 찬물이 만드는 온도차에 의해 절여지면서 더욱 아삭한 오이소박이가 된답니다. 사소하지만 중요한 방법입니다!!! 오이가 절여지는 동안 양념장과 부재료 손질합니다~
양파 작은크기로 1개를 믹서기에 갈기 좋게 토막내어줍니다. 양파가 클때는 반개만 준비하세요~ 믹서기에 토막낸 양파 넣고요~ 찬밥3T 듬쁙 넣고요~ 새우젓1T 듬쁙 넣고요~ 멸치다시마육수300ml넣고요~갈아줍니다. 믹서기에 갈은것을 큰 그릇에 부어줍니다. 여기에 다진마늘2T반.설탕1T반.소금1/2T정도.멸치액젓10T.고춧가루300ml를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다. 버무린후 드셔보셔서 부족한 양념 추가하세요~ 소금은 처음엔 소량 넣으시고요~ 나중에 더 넣으시는것이 좋습니다.
미리 만들어 놓은 양념장에 준비한 실파.부추.양파를 넣고요~ 살살 버무려줍니다. 여기에 물기뺀 오이를 넣고요~ 양념속을 오이에 잘 넣고 버무리면 완성입니다. 오이표면에도 양념 발라주시고요~ 오이속에도 양념 잘 넣어주신후 김치통에 차곡차곡 담아 냉장고에 넣고 바로 드셔도 되고 숙성후 드셔도 아삭하니 맛있답니다.
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