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스마일로즈의건강밥상

고추장 마늘쫑장아찌 담그는 법 마늘쫑요리 밑반찬 마늘쫑장아찌

마늘쫑 고추장 장아찌 담는 법 물 생기지 않게 담는 법 간이 쏙 맛있는 고추장 장아찌 일 년 밑반찬 고추장 마늘종 장아찌 흔히 간장으로 많이 담지만 간장으로 담은 #장아찌 #마늘쫑장아찌담그는법 ​​ #고추장마늘쫑 #마늘쫑요리 #마늘쫑장아찌만들기 간장 장아찌 종류가 몇 가지 있기에 #고추장장아찌 로 담았어요 어느 핸가 #마늘쫑고추장장아찌 담아서 정말 맛있게 먹었던 기억이 나서요 간이 쏙 배인 #마늘쫑장아찌담는법 제가 담는 방법으로 담아놓으면 양념이 씻겨 내리지 않아 끝까지 맛있게 드실 수 있답니다 ​ 레시피는 계량컵 계량스푼 사용 1 큰 술=15ml 1컵=200ml
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
조리순서Steps
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오일장에 갔더니 마늘쫑이 정말 싱싱하고 좋더라고요 마늘쫑도 고르게 통통하고 부드럽고 좋은 것 같아 1kg인데 12000원 받기에 한단 구입했어요
그럼 마늘쫑 손질부터 해볼까요 마늘쫑은 묶어있는 끈을 풀지 않은 상태에서 아래로 톡톡 두들겨주면 끝이 고르게 되지요

마늘쫑 손질법 레시피

끝부분은 말라있거나 지저분하기에 조금 잘라줍니다
먹기 좋은 크기로 4~5cm 길이로 잘라줍니다
자르고 남은 볼록한 꽃대 아랫부분 쪽은 잘라서 반찬으로 만들었어요
잘라놓은 마늘쫑은 물에 담가 2~3차례 씻어준 다음 식초 2 큰 술을 넣고 5분 정도 담가놓았다가 건져줍니다
건져서 물기 뺀 마늘쫑에 굵은소금 4 큰 술을 넣고 20분 정도 절여줍니다 절인다고 해서 푹 절이는 게 아니고 밑간을 해준다는 식으로 20분 정도 절여줍니다
물에 한번 헹군 후 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다
남은 물기는 면포 위에 올려 꼼꼼하게 물기를 제거해 줍니다 고추장으로 버무렸을 때 물기가 남아있으면 변질이 될 수 있어요
큰 볼에 고추장 1컵(200ml)과 멸치 액젓 7큰술(100ml) ,매실청 5 큰술을 넣어줍니다
올리고당이나 물엿을 7 큰술(100ml) 넣고 잘 섞어줍니다. 마지막에 맛술(소주) 5 큰 술을 넣고 잘 섞어줍니다
만들어놓은 양념장에 살짝 절여서 물기 뺀 마늘쫑을 넣어줍니다 소금에 살짝 절이는 이유는 양념 해놓았을 때 물이 생기는 것도 방지하고 맛술과 소금 절임으로 장아찌가 변하는 것을 방지해 줄 수 있어요
이렇게 잘 버무린 다음 저장용기에 담아주면 마늘쫑장아찌 #일년밑반찬 완성입니다
용기에 담은 후 통깨 솔솔 뿌려놓았어요 며칠이 지나도 물이 많이 생기지 않기에 양념이 씻겨 내리지 않아 잘 숙성한 다음 먹으면 너무 맛있는 밥도둑이랍니다
5일 지난 다음 꺼내보았는데 지금도 먹을만하지만 조금 더 숙성이 되면 밥도둑이 따로 없답니다 #여름밑반찬 으로 만들어서 지금은 실온에서 숙성 시키고 있는데 10일 정도 지나면 양념도 쏙 배어들고 제대로 숙성이 되어 맛있을 것 같아요
간장 장아찌는 많이들 담으시지만 고추장 장아찌보다는 바로 고추장 양념으로 무치는 마늘쫑요리를 많이 드시지만 이렇게 고추 장아찌로 담아놓으면 일 년을 두고 먹을 수 있는 밑반찬이랍니다 고추장 장아찌로 조금 담아 드셔보세요 아마도 맛있어서 해마다 담으실 것 같은데요

등록일 : 2023-05-06 수정일 : 2023-05-29

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

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포토 리뷰 1
요리 후기 1

새미맘 2023-05-09 16:52:56

시골에서 마늘쫑 을 많이 보내 주셔서 간장 장아찌를 담그고 고추장 장아찌를 처음 만들었어요. 숙성 되면 맛있을것 같아요. 감사 합니다. 

댓글 2
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#마늘쫑장아찌#고추장마늘쫑장아찌#마늘쫑장아찌담그는법#고추장마늘쫑#마늘쫑장아찌만들기#마늘쫑고추장장아찌
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