가지전 만드는 법 가지튀김 소스 만들기

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써지니

가지전 만드는 법 가지튀김 소스 만들기

가지무침을 만들고 남은 가지 한 개로 가지전을 부치고 함께 찍어먹을 새콤달콤한 가지전 소스를 만들었어요. 가지전 만드는 법은 일반 전 부치는 방법과 똑같아요.(큰술: 밥 숟가락 계량입니다)

2인분 20분 이내 아무나

재료Ingredients

[가지전 재료]

가지 1개
140g 구매
계란
1개 구매
부침가루
1큰술 구매
포도씨유
넉넉하게 구매

[가지전 양념장]

진간장
1.5큰술 구매
쪽파
4g 구매
고추가루
0.2큰술 구매
식초
0.3큰술 구매
올리고당
0.7큰술 구매
통깨
적당히 구매

조리도구

프라이팬
구매
도마
구매
조리용스푼
구매
플레이팅접시
구매
볼
구매
위생비닐백
구매

노하우

▶ 가지 손질법

▶ 가지 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 포도씨유 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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▶가지튀김 소스는 진간장 1.5큰술, 쪽파 4g, 고추가루 0.2큰술, 식초 0.3큰술, 올리고당 0.7큰술, 통깨를 넣고 골고루 섞어줍니다.
▶맛을 보고 입맛에 맞게 가지전 소스 간을 맞춰주세요.

▶가지는 흐르는 물에 세척하고 물기를 닦아낸 후, 가지의 양쪽 끝부부을 살짝 자르고 약 5-6mm 정도의 두께로 어스썰기로 썰어줍니다.

가지 1개(손질 후) 140g

가지 손질법 레시피

▶비닐봉지에 가지와 부침가루 1큰술을 넣고 비닐봉지의 입구를 잡은 후, 가지에 부침가루가 골고루 묻도록 흔들어줍니다.

가지, 부침가루 1큰술

▶그릇에 계란 1개를 깨뜨려 계란물을 만들어줍니다.

계란 1개

▶계란물에 부침가루를 입힌 가지를 퐁당 담가서 계란물을 골고루 입혀줍니다.

계란물, 부침가루 묻은 가지

▶팬에 포도씨유를 두르고 중간불에서 살짝 예열한 뒤, 약한불로 바꾼 상태에서 가지를 숟가락으로 하나씩 올려주시고 중간불로 바꿔서 부쳐줍니다.(가지를 올릴 때 중간불 상태에서 올리면 먼저 올린 가지가 탈 수 있으니 불을 약하게 해주는게 좋아요)

계란물 묻은 가지, 포도씨유

▶계란물이 굳어갈 때 쯤, 가지를 살짝 들어본 뒤 바닥면이 노릇해지면 올려놓은 순서대로 뒤집어 준 뒤, 기름이 부족하면 포도씨유를 보충해줍니다.

▶가지전을 부칠 때 팬을 손목 스냅으로 흔들어주거나 뒤집개나 숟가락을 이용하여 가지를 하나씩 움직여 팬에 들러붙는게 덜 하면 전체적으로 골고루 고르게 가지전을 부칠 수 있어요.(모든 전을 부칠 때 한 번씩 흔들어주거나 움직여주면 좋아요)

▶살짝 가지를 들어보아서 앞뒤로 골고루 노릇하게 부쳐졌으면 가스불을 끄고 마무리를 해주면 가지전 만드는 법 완성입니다.

: ▶부침가루는 약간의 간을 더해주면서 계란물을 잘 입혀주는 역활을 하기 때문에 가지에 부침가루가 골고루 묻을수 있게 해주세요.
▶전종류를 요리하실 때에는 가스불 불조절을 왔다갔다하면서 부쳐주세요.

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등록일 : 2023-04-05 수정일 : 2023-05-25

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레시피 작성자About the writer

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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#가지요리 #가지반찬 #전종류 #전 #부침개 #가지전 #가지전만드는법 #가지부침개 #가지튀김 #가지소스만들기

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