Name: 푸드프로세서로 쉽고 간단하게 만드는 플레인 스콘
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 소금 2g; 베이킹 파우더 5g; 설탕 42g; 중력분 165g; 차가운 무염버터 72g; 계란 1/2개; 생크림 72g; 바닐라 익스트랙 1/4tsp; 비정제 원당 약간

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메이

푸드프로세서로 쉽고 간단하게 만드는 플레인 스콘

스콘은 만들기 쉽고 간편하지만 실패하기도 쉬운 구움과자인데요. 푸드프로세서(핸드블랜더)를 이용하여 빠르고, 간편하면서 실패 확률을 줄일 수 있는 방법을 소개할게요~ ^^

4인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[가루재료]

조리도구

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스크래퍼
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위생장갑
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밀가루밀대
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종이호일
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조리용솔
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오븐
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노하우

조리순서Steps

가루재료(소금, 베이킹파우더, 설탕, 중력분)를 계량하여 푸드프로세서 용기에 담아주세요. 계란을 풀어 생크림과 바닐라 익스트랙도 같이 넣어서 섞어준 후 반죽 위에 발라 줄 5g만 따로 덜어 냉장고에 넣어둡니다. 버터는 큐브 모양으로 잘라 차갑게 준비하고 실내온도가 높을 경우 냉동실에 잠시 넣어두었다가 사용합니다.

모든 재료는 차갑게 준비해주세요.

푸드프로세서(핸드블랜더)에 담은 가루재료를 서너번 가볍게 휘리릭 돌려 섞어주세요.

브라운 NEW 액티브 블레이드 핸드블랜더 MQ7035X

차가운 무염버터를 넣고 3초씩 끊어가며 10회정도 돌려주세요.

버터가 가루와 섞이며 고슬고슬해지면서 잘게 갈아집니다.
너무 많이 갈지 않고 작은 알갱이가 보일 정도로만 갈아주세요.

차가운 상태의 액체재료(계란 + 생크림 + 바닐라익스트랙)를잘 저은 후 부어주세요.

푸드프로세서를 3초씩 끊어가며 15회 정도 돌려주세요.

재료가 고르게 섞이고 작은 덩어리들로 뭉쳐지기 시작하면 유산지(종이호일)에 쏟아줍니다.

스크래퍼를 이용해 반죽을 모아 한 덩어리로 만들어 주세요.

반죽을 반으로 자릅니다.

자른 반죽을 겹쳐주세요.

겹친 반죽 위에 스크래퍼를 대고 손으로 눌러줍니다. 이렇게 반죽을 자르고, 겹치고, 누르는 작업을 3~4회 반복해줍니다. 스콘에 결을 내주기 위한 작업으로 생략하셔도 스콘은 잘 나옵니다.

버터가 녹지 않도록 손이 닿는 시간은 최소한으로 해주시고 스크래퍼를 이용해 주세요.

결을 내주는 작업을 마무리합니다.

밀대를 이용하셔 반죽을 밀어 평평하고 균일한 높이로 만들어 주세요. 약 2.5cm의 높이가 적당해요.

반죽을 고르고 예쁘게 자를수 있도록 반죽의 모양을 다듬어 주세요.

유산지(종이호일)로 반죽을 감싸 1시간 냉장휴지합니다.

냉장휴지를 하는 동안 반죽의 수분이 고르게 퍼지며 반죽이 안정화됩니다. 휴지시간은 조금 늘리거나 줄이셔도 괜찮습니다.

휴지가 끝난 반죽을 꺼내 취향껏 잘라주세요.
원형틀로 모양을 찍거나, 사각형 모양으로 자르셔도 좋아요.

팬 위에 테프론 시트 또는 종이호일을 깔고 일정한 간격을 두고 팬닝합니다.

남겨두었던 계란물(계란+생크림)을 브러시를 이용해 반죽의 윗 부분에만 얇게 발라주세요. 계란물을 바르면 구웠을 때 노릇노릇 먹음직스런 구움색이 나와요.

비정제원당이 있으시다면 위에 솔솔 뿌려주세요. 생략가능하지만 뿌려주시면 보기에도 예쁘고, 잼 없이도 맛있게 드실 수 있어요.

예열된 오븐에 넣고 구워주세요. 오븐은 15분 이상 충분히 예열해 주세요. 210도로 예열해 190도로 약 20분간 구워줍니다.

오븐 사양마다 적절한 온도와 시간이 많이 달라질 수 있습니다. 구움색을 확인해 주세요.

바닥쪽 구움색이 너무 진하게 나오는 것 같으면 온도를 조금 내려주세요. 윗부분이 노릇노릇 맛있게 구워졌으면 거의 다 구워진거에요.

오븐에서 꺼낸 스콘은 바로 식힘망 위에 올려 식혀주세요.
스콘은 따뜻하게 드셔야 더 맛잇게 즐길 수 있어요.
남은 스콘은 밀봉하여 냉동실에 보관하셨다가, 예열된 오븐에 데워서 드시면 갓 구운 스콘처럼 맛있게 드실 수 있습니다.
따뜻한 차나 커피에 곁들여 맛있게 드세요~!!

: 실내기온이 높으면 버터와 가루재료를 냉동실에 넣어 두었다가 사용하세요. 박력분으로 만드시면 과자같은 식감의 스콘을 드실 수 있으며, 중력분으로 만드면 겉바속촉한 스콘을 드실 수 있습니다. 스콘은 버터를 끝까지 녹이지 않고 반죽하는 게 매우 중요합니다. 바닐라 익스트랙(바닐라빈 페이스트)은 생략가능하지만 사용하시면 풍미도 좋아지고, 밀가루 냄새도 잡아줍니다.