Name: [보양식 추천] 전복솥밥 (feat. 전복손질방법)
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 전복 3-4마리; 쌀 3컵; 물 3컵; 올리브유 1-1.5숟가락; 맛간장 1숟가락; 청주 1숟가락; 간장 1숟가락; 청주 1숟가락; 당근 1/5개; 참나물 5-6대 (또는 쪽파); 표고버섯 1개; 버터 1/2숟가락 (또는 참기름); 은행 약간 (또는 잣); 달래 10줄기; 청양고추 1개; 간장 1국자; 다시마육수 3숟가락 (또는 생수); 배즙 1티스푼; 참기름 1티스푼 (또는 들기름)

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낭만처자

[보양식 추천] 전복솥밥 (feat. 전복손질방법)

가족들 환절기 보양식으로 전복밥 어떠세요? 전복은 잡내가 없고 맛이 고소해 솥밥을 하기 좋고 도톰하지만 부드러워 아이들도 부모님도 드시기 편한 재료인데요. 특히 봄향기 가득한 달래장에 비벼 먹으면 반찬도 필요없이 금상첨화랍니다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료(2-3인 분량)]

전복
3-4마리 구매
쌀
3컵 구매
물
3컵 구매
올리브유
1-1.5숟가락 구매

[내장 볶을 재료]

맛간장
1숟가락 구매
청주
1숟가락 구매

[전복 재울 재료]

간장
1숟가락 구매
청주
1숟가락 구매

[고명]

[달래간장]

달래
10줄기 구매
청양고추
1개 구매
간장
1국자 구매
다시마육수 또는 생수
3숟가락 구매
배즙
1티스푼 구매
참기름 또는 들기름
1티스푼 구매

조리도구

볼
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주방세척솔
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냄비
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숟가락
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요리스푼
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볶음팬
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노하우

조리순서Steps

1. 쌀불리기
쌀은 세 번 정도 깨끗이 씻은 뒤 물을 따라내고 30분간 불려요 (마른불림) 그 사이 전복 손질합니다.

전복 손질법 레시피

2. 전복손질
1 단계> 솔질하기
전복은 솔로 검은 뻘을 문질러 닦아주세요. 옆면에 뻘이 많이 끼므로 잘 닦고, 소금을 뿌려 닦으면 스케일링효과가 생겨요. 흐르는 물에 충분히 헹궈가며 닦아냅니다.

이를 닦는데 사용한 칫솔이 아닌 반드시 새칫솔을 준비해주세요. 모든 요리과정의 일순위는 위생이니까요.

2단계> 전복껍데기에서 분리하기
전복손질에서 고난이도로 여겨지는 부분이 전복껍데기분리인데요. 전복은 둥근 위쪽이 내장이 있는 부분이라 딱 붙어있고 거무스름 뽀족한 발쪽은 껍데기와 사이가 벌어져 있어요. 거무스름 뾰족한 아래쪽 벌어진 틈에 숟가락을 뒤집어서 집어넣어 살살~ 분리하는 게 일반적이지만

전복껍데기 쉽게 분리하기 꿀팁>> 우리에겐 비법이 따로 있죠. 바로 끓기 시작하는 물에 10초 담갔다 빼기. 푹 익히면 내장이 오그라들므로 냄비에 전복이 잠길만큼만 물을 넣고 끓기 시작하면 전복껍데기가 아랫쪽으로 가게 넣어서 10초 뒤에 빼면 손으로도 쉽게 분리돼요.

3단계>> 내장 분리해 모래주머니 제거
전복내장은 손으로 당겨도 분리되지만, 터질까 걱정되면 가위로 전복살과 내장 사이에 붙은 근막을 오려내고요. 전복내장 위쪽에 살짝 튀어나온 부분은 모래주머니인데 자연산은 특히 요 부분에 이물질이 많이 쌓이므로 버서석 씹힐 수 있어요. 튀어나온 부분을 잘라내고 흐르는 물에 이물질을 헹궈줍니다.

4단계>> 입 제거
전복 뽀족한 아래쪽 거므스름한 부위엔 누르면 딱딱한 이빨부분이 만져지는데요. 손으로 꼭꼭 눌러서 빨간 입부분과 대롱까지 함께 짜내요. 단단하고 세균이 잘 생기는 부위이므로 칼 또는 가위로 과감히 잘라버려도 됩니다. 다시 한번 헹궈내면 전복 손질은 완성이에요.

3. 전복 썰어 재우기
-전복살은 뜸들이기 단계에서 올릴 거라 그때까지 청주와 간장 고루 버무려 재워두는데요, 썰어서 재울게요.
-손질한 전복내장은 가위로 툭툭 잘라두고
-전복살은 1-2개는 평평한 면에 칼집을 격자로 넣고
-나머지 전복은 1cm두께로 썰어둡니다. 뒷면 볼록한 부분에 세로로 칼집을 넣고 가로로 썰면 무늬가 예쁘게 생겨요.