달래양념장 만들기 식초 없이 향을 살린 달래무침 달래장 만드는 법

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요리하는러라

달래양념장 만들기 식초 없이 향을 살린 달래무침 달래장 만드는 법

오늘의 달래무침은 식초를 뺀 버전 ! 산미를 줄이면 알싸함이 그대로 느껴져서 달래 고유의 맛을 고스란히 즐길 수 있답니다.

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

달래
100g 구매

[양념(밥숟가락 계량)]

고춧가루
2스푼 구매
설탕
1스푼 구매
간장
3스푼 구매
매실청
2스푼 구매
참기름
0.5스푼 구매
통깨
1스푼 구매

조리도구

믹싱볼
구매
채반
구매
도마
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조리용나이프
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요리젓가락
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노하우

▶ 달래 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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제가 구매한 달래는 묶여있지 않는 것이라 손질하면서 흰 부분만 똑똑 꺾어서 따로 모은 다음 여러 번 세척해 주었어요~

믹싱볼 , 채반

달래 손질법 레시피

달래 뿌리를 손질하는 방법은 빨간 화살표의 알뿌리 껍질과 노란 화살표의 갈색 돌기를 떼어내면 돼요.

알뿌리 껍질은 손으로 훌렁 벗겨내고 갈색 돌기는 칼로 똑 따줍니다.

손질한 다음에는 손으로 흰 부분을 뚝뚝 잘라 따로 모아서 씻어줄게요

뿌리가 잠기게 물을 붓고 식초 한 스푼을 넣어 5분 정도 담가둔 다음 갈퀴손을 만들어 흔들면서 맑은 물이 나올 때까지 씻어주세요

뿌리를 씻은 다음에는 잎도 씻어줍니다. 초록잎은 두어번만 씻어도 깨끗할 거예요~ 씻으면서 무르거나 시든 잎은 제거하세요.

세척한 달래는 물기를 쭉 빼주고 꼬불꼬불 달래는 서로 엉겨 붙기 때문에 3cm 정도로 짧게 잘라서 준비합니다.

도마 , 조리용나이프

레시피 분량의 고춧가루, 설탕, 간장 매실청을 섞어서 양념장을 만들어요 간을 보고 맵기와 당도를 조절하세요.

양념장에 달래를 탈탈 털어 넣고 풋내가 나지 않도록 젓가락으로 살살 골고루 버무려주세요.

요리젓가락

간을 맞춘 다음 마지막으로 참기름 약간 통깨 솔솔 뿌려주면 달래무침 완성입니다!

물기 없이 집어먹기 좋게 만든 달래무침이에요~ 양념장이 자박자박한 달래장을 원하시면 무친 달래가 잠기게 물을 붓고 간장으로 간을 맞춰주면 돼요 :)

달래 고유의 향과 맛을 지키기 위해서 다진 마늘과 파는 넣지 않았습니다. 고춧가루와 간장, 매실청, 설탕으로만 양념을 해서 텁텁하지 않고 깔끔한 맛이 나요~ 이런 달래무침에는 참기름도 많이 넣지 않는 것이 좋답니다 :)

: 달래는 뿌리 부분에 이물질이 많으므로 뿌리쪽을 꼼꼼하게 세척하는 것이 중요해요. 보통의 달래는 고무줄에 묶여있어서 묶여있는 채로 손질한 후 뿌리 쪽을 여러 번 흔들어 씻어주면 간편하답니다.

달래양념장 관련 상품

등록일 : 2023-03-17 수정일 : 2023-09-21

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

sns

요리 후기 1

호야맘마미 2023-04-22 09:03:22

이 레시피로 넘 잘먹고있어요^^

댓글 0

#달래무침 #달래양념장 #달래장 #달래간장

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