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밥심은국력

알토란 폭신 달걀찜 이지선 레시피

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 달걀은 완전식품이면서 맛도 좋아서 냉장고에 빠지지 않고 들어 있는 필수 식재료이지요. ​보관할 때는 냉장보관하고 달걀의 뾰족한 부분이 아래로 가게 하고 껍질이 까칠까칠한 것이 신선한 달걀입니다. ​달걀은 씻지 말고 냉장 보관하는 게 정석입니다. 오늘은 알토란 폭신 달걀찜을 만들어 볼게요. 이지선 레시피입니다.
3인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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달걀 6개를 준비해요.
알끈을 제거해요. 알끈을 제거해야 노른자가 잘 풀려요. 폭신 달걀찜을 위해 알끈 제거는 필수입니다.
부드러운 달걀찜을 위해 생수를 부어주는데요. 120ml를 부어 줍니다. 달걀 1개당 물은 10~20ml입니다. 육수를 넣으면 감칠맛이 있는데요. 감칠맛을 위해 새우젓 1큰술을 넣어요. 건더기 없이 새우젓 국물을 넣어야 깔끔해요. 새우젓이 없으면 참치액젓을 넣어도 좋아요. 부드러운 식감을 위해 설탕 1큰술을 넣어요. 잘 저어요.
크래미도 찢어 놓고 대파도 썰어놓아요. 쪽파도 괜찮고요. 베이컨을 잘게 썰어 넣어도 괜찮아요. 고명은 취향에 따라 달리 넣어도 됩니다.
이 레시피의 특급비법 나갑니다. 내열 유리용리를 끓는 물에 데워요. 이렇게 용기를 데우면 달걀의 단백질이 빨리 응고되어 달라붙지 않지요. 유리용기가 데워지면 참기름을 솔로 발라주세요. 옆면도 같이 발라주세요. 새우젓과 참기름이 궁합이 잘 맞아서도 좋아요.
달걀을 체에 걸러 넣어주세요. 더욱 부드러운 달걀찜이 되지요.
중탕으로 10분 익혀요. 달걀물이 절반 정도 익으면 대파와 크래미를 반씩 넣어요. 처음부터 고명을 넣으면 밑으로 가라 앉아서 고명이 안 보여요. 5분 정도 더 익히면 거의 익는데요.
뚜껑닫고 5분간 뜸을 들여요.
용기 네 귀퉁이를 바닥에 놓고 돌려가며 톡톡 쳐주면 쏙 빠져요.
폭신 달걀찜입니다. 4등분 정도 해서 인별로 나눠주면 딱 좋겠네요.

등록일 : 2023-02-02 수정일 : 2023-02-03

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레시피 작성자About the writer
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