Name: 추위도 이겨낼 ~ 매콤한 쭈삼불고기 /김진옥요리가좋다
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 쭈꾸미 4마리; 돼지고기 목삼겹살 250g; 양파 1/2개; 대파 1개; 청양고추 2개; 홍고추 1개; 조랭이떡 100g; 고추장 5T; 고춧가루 3T; 간장 2T; 다진마늘 1T; 맛술 2T; 참기름 1T; 올리고당 2T; 후춧가루 소량; 깨 1T

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김진옥요리가좋다

추위도 이겨낼 ~ 매콤한 쭈삼불고기 /김진옥요리가좋다

안녕하세요 김진옥입니다.
어제 재래시장을 갔는데요.. 살아서 움직이는 쭈꾸미를 발견했습니다 !!!
살아있는 쭈꾸미로 샤브샤브 만들어 먹으면 너무 좋은데요..
어제는 매콤하게 쭈삼불고기를 했습니다.
매콤한 맛에 힘불끈~~ 추위 이겨내라고요!!
( 쭈삼불고기의 쭈꾸미는 살아있지 않아도 괜찮아요.
단, 살아있는 것으로 만들면 더 부드럽답니다 ~ )

(3~4인분). 소요시간 : 50분.
재료: 쭈꾸미 4마리. 돼지목삼겹살 4조각 250g (목살). 양파1/2개. 대파1개.청양고추2개. 홍고추1개.조랭이떡 한줌(100g).
양념 : 고추장5T. 고추가루3T. 간장2T. 다진마늘1T. 맛술2T. 참기름1T. 올리고당2T. 후추가루소량. 깨1T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 맛술은 미림. 미향.미정 청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

조리순서Steps

1. 쭈꾸미 손질하기 :
쭈꾸미는 굵은 소금으로 문질러 씻어준후 머리속에 있는 먹물 및 창자 제거하고..먹기 좋게 썰어줍니다. 소쿠리에 받쳐 물기 빼주세요.
=> 미끈한것과 비린내를 제거하려면 밀가루를 뿌려둔후 씻어도 좋습니다.

쭈꾸미 손질법 레시피

2. 돼지목살(목삼겹살) 4조각입니다. 먹기 좋게 4등분정도 해줍니다. ( 생고기로 준비해주세요)
3. 대파는 큼직하게 썰고. 양파는 굵게 채썰고. 청양고추 홍고추는 어슷썰고. 조랭이떡 한줌 준비합니다.

4. 양념장 만들기 :
고추장5T. 고추가루3T. 간장2T. 다진마늘1T. 맛술2T. 참기름1T. 올리고당2T. 후추가루소량. 깨1T.
섞어 양념장을 만듭니다.
5. 만든 양념장의 절반에 돼지목살을 조물조물 30분동안 재워줍니다.
6. 쭈꾸미는 팬에 식용유1/2T 두르고 달아오르면 30초정도 살짝 볶아준후 체에 받쳐 쭈꾸미에서 나온 물기를 제거후 남은 양념장에 조물조물 10분동안 재워줍니다.
( 쭈꾸미는 오랫동안 재우지 마세요. )
==> 쭈꾸미를 살짝 볶아서 양념에 재우면 나중에 물기가 생기지 않아서 좋습니다.

7. 볶음팬에 양념에 재운 목살과 조랭이떡을 넣고 중약불로 켠후 2분정도 볶다가 양파를 넣고 1~2분 더 볶다가 고기가 거의 익으면 대파. 홍고추. 청양고추를 넣고 한번만 살짝 볶아줍니다.
여기에 재운 쭈꾸미를 넣고 센불로 켠후 쭈꾸미가 익을정도로 살짝(1~2분정도) 볶아주면 완성입니다.
==> 볶을때 수분기가 너무 없으면 식용유 또는 물을 조금 넣어주세요.. 나중에 양파와 쭈꾸미 볶으면서 수분기가 나와서 처음에만 팍팍할겁니다. 조랭이떡은 딱딱할 경우만 저처럼 처음부터 볶아주고요.. 말랑할경우 대파 넣을때 넣어주세요.
==> 쭈꾸미를 넣고는 센불입니다. 그전까지는 중약불을 유지하세요!!
==> 마지막에 기호에 따라 양념추가하시고요..참기름과 깨를 살짝 뿌려 접시에 담으면 됩니다.