Name: 다가오는 보름에 도움될 ~말린 무청시래기 삶는법 시래기나물볶음 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 시래기 400g; 멸치다시마육수 400ml; 된장 2T; 다진마늘 1+1/3T; 국간장 1T; 멸치액젓 1T; 식용유 2T; 들기름 1.5T; 다진파 5T; 고운소금 1/5T; 갈은깨 1.5T; 멸치다시마육수 5T; 고운들깨가루 2T

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김진옥요리가좋다

다가오는 보름에 도움될 ~말린 무청시래기 삶는법 시래기나물볶음 만들기

안녕하세요 김진옥입니다.
지난주 건취나물볶음에 이어...다가오는 정월대보름에 도움이 될
건시래기 삶는법과 시래기나물볶음 만드는 법 소개합니다~

***재료 : 말린 시래기 삶아서 손질후 무게 400g. 멸치다시마육수 400ml. 된장2T. 다진마늘1T+1/3T.국간장1T.멸치액젓1T. 식용유2T. 들기름1T반. 다진파5T.고운소금1/5T정도.갈은깨1T반
***들깨가루물 : 멸치다시마육수5T + 고운들깨가루2T.

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[들깨가루물]

멸치다시마육수
5T 구매
고운들깨가루
2T 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

1.무청을 말릴때 부드럽게 하기 위해...뜨거운 물에 살짝 한번 무청을 삶은후..
통풍이 잘되는곳에서 말리면 부드러운 시래기를 만들수 있습니다~
말린시래기를 제일 먼저 물에 1시간정도 담궈주셔야 부드럽게 삶을수 있습니다.
불린 시래기를 한번만 헹궈준후...큰 냄비에 넣어줍니다.
여기에 시래기가 충분히 잠길정도의 물을 부어줍니다.

2. 시래기가 부드럽게 삶아지라고 설탕1T정도 넣어준후...
뚜껑은 덮고 센불로 켜줍니다.
시래기가 아래위 골고루 삶아질수 있게 중간중간 뒤적여준후...끓어오르면 중불로 줄여 30분 삶아줍니다.
시래기의 말린 상태에 따라 삶는 시간은 30분~1시간 조절해서 삶아주세요.
제가 받은 시래기가 부드러워서 30분만 삶아준겁니다.
30분 삶은 시래기의 냄비 불을 끄고...뜨거운 삶은물에 시래기를 담가놓은 상태로 뜸들이면서 식혀주는데요...30분정도 식혀줍니다.
뜸들이면서 식히는 시간도 시래기의 말린 상태에 따라 조절하셔야합니다.
말린지 오래된 질긴 시래기는 2~3시간정도 뜸들이면서 식혀주셔야합니다.

3. 뜸들이고 부드러워진 시래기를 찬물에 여러번 흙이 나오지 않을정도 세척후...찬물에 담궈 독성을 빼줍니다.
말린 나물은 꼭 데친후...찬물에 하루정도 담궈 독성을 빼주셔야하는데요...
물에 담궈놓은후..냉장고같은 차가운 곳에 보관해주세요~
만약...시래기가 엄청 부드러워서 물에 담궜을때 흐물거릴정도라면...찬물에 담그는 시간 줄여주세요~

4. 찬물에 담궜던 시래기를 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
물기를 빼준 시래기를 하라 드셔서보셔서 부드러우면 괜찮은데요...만약 부드럽지 않을때는 시래기의 겉껍질을 제거해줍니다.
저는 부드럽게 삶아져서 겉껍질 제거하지 않았습니다~

5. 시래기를 가지런히 썰기 편하게 해준후...먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
이렇게 불리고...손질후 썰은 시래기의 무게가 400g입니다.
6. 시래기삶을때 넣어줄 들깨가루물을 준비합니다.
그릇에 멸치다시마육수5T와 껍질제거한 고운들깨가루2T를 넣고 골고루 섞어 들깨가루물을 만들어줍니다.

시래기 손질법 레시피

7. 썰어준 시래기를 볶음팬에 넣고 된장2T.다진마늘1T+1/3T. 국간장1T.멸치액젓1T.식용유2T.들기름1T반.감칠맛을 위해 멸치다시마육수 400ml를 넣고 조물조물 버무려 줍니다.
뚜껑은 덮고 센불로 켜주는데요..절대 뚜껑열지 말고...그대로..2~3분정도 끓이듯 볶다가...
한번 뒤적인후..중불로 줄인후 다진파5T를 넣고 준비한 들깨가루물 넣고 골고루 볶아줍니다.
볶다가 드셔보셔서 싱거우면 소금간 추가하세요~된장의 짠정도에 따라 소금간하면 되는데요..
저는 고운소금1/5T정도 넣었습니다.
간을 본후...갈은깨1T반을 넣은후 국물이 거의 줄어들때까지 볶아주면 완성입니다.