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낭만처자

[명절음식] 냉이불고기, 냉이튀김을 올려 더 특별하게!

향긋한 겨울 냉이가 나왔네요. 냉이와 표고향이 불고기 풍미를 돋우는 냉이불고기
고소한 향과 바삭한 식감이 좋은 냉이튀김을 올리니 불고기 양념이 튀김에 스며 가족들이 맛집 불고기보다 별미라고 칭찬한답니다. 그 향과 맛을 전하고 싶어서 낭만네 특제 레시피 준비했어요.
2인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 냉이 손질법냉이 손질법
▶ 냉이 보관법냉이 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청경채 손질법청경채 손질법
▶ 청경채 보관법청경채 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
0. 냉이손질
냉이는 얇은 뿌리 위주의 절반은 튀기고
굵직한 절반은 고기와 함께 볶았는데요.
뿌리와 줄기가 만나는 부분을 중심으로 깨끗이 칼등으로 흙을 긁어내고 물을 받아 충분히 흔들어 씻고 다시 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼둡니다

냉이 손질법 레시피

1. 냉이튀김
냉이튀김은 얇은 뿌리를 위주로 튀겨요
물기가 빠진 냉이는 쌀가루 또는 밀가루를 훌훌 뿌려 얇게 묻힌 뒤 물과 쌀가루 또는 밀가루를 1:1로 섞고 소금 간한 튀김반죽에 가볍게 굴려 예열(약 130도)한 기름에 튀겨요
이때 튀김옷은 냉이의 바삭한 식감을 살리고 양념이 잘 스므도록 하는 역할이라 가볍게 묻혀야 더 맛있고 냉이가 워낙 야들해 빠르게 튀겨내야 깔끔하고 바삭해요.
냉이 풍미가 극대화되어 식감과 향이 무척 좋았답니다.
2. 냉이불고기용 냉이 준비
나머지 굵은 냉이는 먹기 좋게 듬성듬성 잘라두고
3. 불고기용 채소준비
양파는 채 썰고
표고는 편으로 썰고
느타리는 가닥을 뜯어 준비하고요
잘 씻은 청경채도 낱장으로 뜯어 물기를 빼둡니다.
파는 쫑쫑 다지고, 생강은 편으로 썰거나 채썰어 준비합니다.
3. 파기름내기
냄비에 올리브유 두르고 쫑쫑 다진 파를 약불에 볶아 파기름을 냅니다
4. 표고불향내기
파기름 향이 오르면 표고를 넣고 볶는데 이때 간장 1/2밥숟가락을 넣고 함께 볶으면 불향이 극대화되어 불고기 향이 더 좋아집니다.
5. 불고기 볶기
쇠고기는 차돌박이라서 따로 재우지 않아도 얇아 금방 간이 배어들므로 재우기는 생략했고요.
표고 불향이 나면 쇠고기와 양파 느타리 생강 그리고 분량의 소스를 한데 넣고 볶아요.
6. 냉이와 청경채 넣고 볶기
불고기가 익기 시작하면 육수를 조금 넣어서 소스를 자작하게 만들고 냉이와 청경채 투하해 숨이 죽도록 고루 볶아요.
불을 끈 뒤 마무리 후추 톡톡-

저는 설음식으로 준비해 떡국육수를 넣었고요
다시마육수 황태육수 고기육수 생수 모두 좋아요.
다만 멸치육수는 향이 진해 비추입니다

7. 담기
볶아진 불고기를 접시에 담고
8. 냉이튀김 올려 플레이팅
튀겨둔 냉이튀김과 다진 파프리카 올리면 향긋 상큼해요
떡볶이에 튀김 찍어먹듯 냉이튀김에 배어든 소스맛과 식감이 정말 좋았어요
9. 소스 곁들이기
생강은 곱게 채치고
고추냉이와 간장을 고루 섞어 곁들이면 잘 어울려요
생강고추냉이간장을 곁들였기 때문에 불고기 자체의 간은 세게하지 않았어요.
팁-주의사항
냉이와 불고기를 함께 볶는 것 자체로 맛있지만
냉이튀김을 올리면 향과 식감이 극대화 되어 더 특별해진답니다
귀한 손님초대에도 그저그만이죠

등록일 : 2023-01-15 수정일 : 2023-01-16

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레시피 작성자About the writer

낭만처자

https://blog.naver.com/blingblingdays

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#냉이불고기#불고기#별미불고기#냉이요리#냉이튀김#손님초대#명절음식#설날음식#냉이#플레이팅
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