Name: 홈파티에 빠질 수 없는 연어회 연어초밥 만들기 생연어 숙성하는 법
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 생연어 350g; 천일염; 얼음물; 양파; 무순; 쌀 2컵; 다시마 2조각; 설탕 2밥숟가락; 식초 4밥숟가락; 고운소금 0.5티스푼

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요리하는러라

홈파티에 빠질 수 없는 연어회 연어초밥 만들기 생연어 숙성하는 법

한번만 직접 해보면 다음부터는 눈 감고도 할 수 있을 만큼 쉬운 연어 손질과 숙성. 저렴하게 구매해서 배부르게 즐기는 홈메이드 연어파티 비린내 없이 탱글하게 숙성 시키는 법과 써는 법까지 알아가세요 :D

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[초밥용 단촛물]

설탕
2밥숟가락 구매
식초
4밥숟가락 구매
고운소금
0.5티스푼 구매

노하우

조리순서Steps

마트에서 쉽게 구매할 수 있는 생연어입니다. 껍질과 가시가 잘 제거되어서 바로 먹을수도 있지만 소금으로 숙성을 해줄게요

먼저 연어를 흐르는 찬물에
꼼꼼히 씻어주어요.

연어를 만질 때는 온기가 전해지는 맨손보다는 장갑을 착용하면 좋습니다.

씻은 연어는 키친타월로 물기를 꼼꼼히
제거해 주세요. 타월을 여러 장 갈아가며
앞, 뒤, 옆면을 보송하게 닦아줄수록
연어의 기름기가 제거되어서 비린내가
훨씬 덜 나게 된답니다.

물기를 닦은 연어를 종이호일 위에 놓고
앞뒤로 굵은소금을 흩뿌려주세요.
예전에 고운 소금으로 절여두었더니 짠맛이 나서
그 이후로는 굵은소금을 사용하고 있습니다.

소금의 양은 보는 것과 같이 골고루
적당하게~ '적당하게'라는 말
싫어하시는 거 잘 압니다만..
적당하게 뿌려주세요 ^^;;

도톰한 부위는 조금 넉넉히~
얇은 부위는 조금 덜 뿌려주면 좋아요

노란 동그라미 안의 갈색 부위는
연어 등살과 껍질 사이의 혈합육으로
고소한 맛이 나는데요~ 냄새에 민감하거나
부위가 깊게 분포되어 있을 경우에는
비릴 수 있으므로 제거해 주어도 좋아요

소금 옷을 입은 연어는 종이호일로
잘 감싼 다음, 냉장고의 잡내가
스며들지 않게 위생백으로 한 번 더 싼 다음
냉장실에서 한 시간 동안 숙성시켜줍니다.

김치냉장고에서 숙성하면 더 좋습니다

냉장고에서 연어를 꺼내기 전에
볼에 얼음물을 담아두세요~

꺼내보면 삼투압 현상으로
종이호일이 촉촉하게 젖었고 종이를 벗겨내면 연어의 수분과
지방으로 표면이 번들거립니다.

흐르는 물에 소금들을 대충 씻어내고
2차 숙성! 얼음 마찰에 들어가면 됩니다.

준비해 둔 얼음물에 헹군 연어를 넣고
30분간 담가두세요~

30분 후, 사진으로는 잘 보이지 않지만
연어 기름이 표면에 둥둥 떠다닙니다.
이제 물을 쪼르륵 따라내고 연어를
건져서 체에 밭쳐 물기를 제거하면
연어 숙성하기 끝이에요!!!

처음 샀을 때보다 살이 수축했고
색이 짙어졌으며 단단해진 것을
확인할 수 있어요~

숙성이 완료된 연어는 다시 한번
키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아주고
썰어내면 됩니다~

홈메이드답게 두께는 내 맘대로~ 결 방향이든 결 반대방향이든 식감에 큰 영향은 없으니 편하게 썰어주세요

자르기까지 마친 연어는 키친타월을 깔고
밀폐용기에 담아 냉장 보관해 두면 3일 정도 생으로 드실 수 있어요~

그럼, 손질한 연어로 초밥을 만들게요
백미 한 컵을 씻어 불리지 않고 솥에 담은 후
다시마 두 조각을 넣어 밥을 지어줍니다.

그동안 설탕 2밥숟가락, 식초 4밥숟가락,
소금 0.5작은술을 섞은 후 전자레인지에 넣고
20초씩 세 번 돌려 초밥 소스인 초대리!
단촛물을 만들어 식혀두고 양파를 썰어요.

전자레인지

소금만 티스푼입니다!

양파는 최대한 얇게 채 썰어 찬물에 10분간
담갔다가 물기를 빼둡니다.

밥이 다 되면 뜨거울 때 단촛물을 부은 다음
주걱을 세워서 고루 섞어주세요

한 김 식으면 손에 물을 묻혀가며 동글동글하게
모양을 잡아 접시에 담고 와사비 콕콕
연어 척척 올려주면 연어스시 완성 :)

시판 양파크림소스에 썰어둔 양파채 슥슥
버무려 올려주면 두 가지 맛을 즐길 수 있어요!

간장에 콕 찍으면 입에서 살살 녹는 연어초밥
고소하고 알싸하고 아삭한 양파연어초밥도
정말 맛있더라고요 ㅜㅜ

조금의 수고만 더하면 되는 쉬운 요리
연어초밥 만들기, 다가오는 연말연시
홈파티에 연어를 소환하세요!

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등록일 : 2022-12-28 수정일 : 2022-12-28

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요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

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