Name: #돼지고기요리 #수육 #돔베고기만들기 #돔베국수만들기 #손님초대 #제주돔베국수
Total time: 120 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 콩나물 300g; 소금 1작은술; 참기름 1작은술; 통깨 1작은술; 삼겹살 수육용 680g; 된장 2큰술; 팔각 5개; 식초 1큰술; 소금 1작은술; 찬물 적당량; 사골곰탕 가루 2큰술; 된장 2큰술; 모듬야채 200g (찌개용); 물 700ml; 소면

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2,500

강철새잎

#돼지고기요리 #수육 #돔베고기만들기 #돔베국수만들기 #손님초대 #제주돔베국수

#돼지고기요리 #수육 #돔베고기만들기 #돔베국수만들기

#콩나물무침 #제주돔베국수 #한석규 #오늘은좀매울지도몰라

#돼지고기삼겹살수육 #수육만들기 #뜨끈한맑은된장사골국물

오늘은 좀 매울지도 몰라 라는 드라마를 아세요?

한석규와 김서형이 나오는 드라마인데,

한석규는 작가이자 블로거입니다. 그것도 음식 블로거요.

부인인 김서형이 돔베국수가 먹고 싶다고 해서

도전한 돔베국수......1차는 실패!!

2차 성공!!! ^^

인상깊게 보고 느껴서 따라해서 만들어 보았습니다.

아쉽게 메밀국수면이 아니였지만,

그래도 최대한 따라서 해 본 돔베국수입니다.

제주에서는 돔베고기라고 해서 수육을 내 놓는데,

이유가 도마위에 올려져 나와서 돔베고기라고 하더라구요.

그런 돔베고기와 더불어서 돔베국수이자 고기국수입니다.

2인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[콩나물무침재료]

콩나물
300g 구매
소금
1작은술 구매
참기름
1작은술 구매
통깨
1작은술 구매

[돔베고기재료]

삼겹살 수육용
680g 구매
된장
2큰술 구매
팔각
5개 구매
식초
1큰술 구매
소금
1작은술 구매
찬물
적당량 구매

[돔베국수재료]

사골곰탕 가루
2큰술 구매
된장
2큰술 구매
모듬야채 찌개용
200g 구매
물
700ml 구매
소면
구매

노하우

조리순서Steps

일단, 고명으로 들어가는 콩나물부터 삶은 후에 소금, 참기름, 통깨 뿌려서는 무쳐 냅니다.

기본적인 육수를 만들려고 합니다. 사골곰탕가루에 된장을 풀어서 끓여 줍니다.

끓어 오르면 찌개용모둠야채를 넣어 다시한번 끓여 줍니다. 그럼 돔베고기의 기본육수가 되는 것입니다.

수육을 만들기 위해서 물에 된장, 팔각을 넣어서 줍니다.

수육용 돼지고기 삼겹살을 풍덩 넣어 줍니다. 그리고 센불에서 끓여 줍니다. 처음에 끓어오를때까지는 뚜껑을 닫지 않고, 팔팔 끓어 오르면 중불로 옮겨서는 뚜껑을 닫아 주고는 끓여 줍니다.

잘 삶아낸 수육을 식초와 소금이 들어간 찬물에 담궈 줍니다. 이렇게 하는 이유는 고기의 육즙을 가두는 역할도 하지만, 썰때에 부서지지 않고 모양 그대로 썰 수 있으면서, 좀더 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.

도마위에 놓고는 썰어 준 수육입니다. 부스러기 없이 잘 썰어졌습니다.

돔베고기처럼 도마위에 수육을 올려 놓아 줍니다. 그럼 돔베고기가 되는 것이죠.

수육을 도마에 올려 놓은 것이 바로 돔베고기이니까요. 돔베고기는 완성입니다. 곁들이는 찬으로는 새우젓과 편마늘, 그리고 양념초고추장입니다.

수육으로 먹을 고기를 빼고는 돔베국수 고명으로 쓸 고기는 따로 남겨 놓습니다.

원래는 메밀국수여야 하는데, 없어서 아니 주문했는데 밤 11시에 온다고 해서......포기하고는 있었던 소면을 사용했습니다.
메밀국수로 하는 것이 정통적인 제주식이지만, 보통은 중면을 사용하기도 합니다. 하지만 없으니 소면으로 대체했습니다.
소면을 삶아서는 찬물에 박박 문질러 가면서 전분기를 없애주고는 체에 받쳐 물기를 빼 줍니다. 그리고 대접에 담아 줍니다.

만들어 놓았던 돔베국수 국물을 소면에 넣어서 토렴을 해 줍니다. 2-3번 해주시면 됩니다. 차가워진 소면에 국물이 들어가면서 따뜻해지고 양념도 잘 스며들게 됩니다.

국물과 건더기까지 넣어 줍니다.

그리고 돔베고기를 고명으로 올리고, 만들어 놓았던 콩나물무침도 올려 줍니다.
시원하면서도 진하고, 깔끔한 맛을 주는 한석규가 말한 된장의 단맛도 주는 돔베국수 완성입니다.
비록 메밀국수면이 아니어서 아쉬웠지만 그래도 진하고 부드러운 고기랑 같이 먹는 돔베국수라서 좋았습니다.