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쿡따라

겨울 별미김치 백김치 설탕없이 만드는 하얀물김치/하얀배추김치

설탕 넣지 않고 만들어 깔끔한 맛이 나는 건강한 백김치입니다
아삭 아삭 시원하게 씹히는 배추맛도 좋고 새콤하고 담백한 국물맛이 일품이더라구요~
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
지저분한 배추 겉잎은 몇장 떼내고 이등분해 썰어 준 후
배추꼭지 부분에 5Cm정도 길이로 칼집을 내고 V자로 도려내 주세요~
물 2L에 천일염 500g 넣고 휘저어 녹여 소금물을 만든 후
배추안쪽 부분부터 소금물에 푹 담가 적신 후
뒤집어 반대편도 소금물에 적신 후 남겨 둔 소금으로
줄기 사이 사이에 한번 더 소금을 뿌려 주세요~
배추를 8시간~ 10시간 정도 절여 주세요~
여름에는 5~6시간 정도 절이면 됩니다

빨리 절이고 싶을때는 무거운 돌로 눌러 두면
배추가 빨리 숨이 죽고 잘 절여진답니다

배추 절이는 중간 중간 한번씩 뒤집어 주면 골고루 절여진답니다
절인 배추는 물에 몇번 헹궈 깨끗이 씻어 준 후
채반에 받쳐 물기를 빼 두시구요~
냄비에 물, 말린 표고버섯, 다시마 넣고
후루룩 끓어 오르면 다시마는 건져내고 20여분 정도 더 끓여 준 후
육수 반은 남기고 남은 반에 찹쌀가루 1컵 넣고
거품기로 잘 저어 찹쌀풀을 곱게 쑨 후 식혀 주세요~
백김치 부재료와 양념을 만들어 볼게요~
대추는 깨끗이 씻은 후 가운데 씨 부분은 빼 주세요~
씨 제거한 대추는 가늘게 채 썰어 주세요~

석이버섯이나 밤도 채 썰어 넣어도 좋습니다
​

실파는 4cm정도 길이로 썰어 주세요~

미나리나 갓도 넣어도 좋습니다

당근도 곱게 채 썰어 주세요~

당근 대신 홍고추나 파프리카 사용해도 좋구요!
​

당근에서 빨간물이 빠져 배추에 물이 들 수 있으니
물에 한번 헹궈 물기를 빼 주세요~
무도 채 썰어 주세요~
믹서할 양파, 사과, 무, 마늘, 생강을 준비해 주세요~

사과 대신 배도 좋고 사과와 배 같이 넣어도 좋아요!

믹서기에 육수 1컵과 매실청 2스푼,
까나리액젓 3스푼을 넣고 곱게 갈아 주세요~
채 썰은 무, 당근, 실파를 담아 주세요~
믹서한 양념과 찹살풀 1/2만 넣고 버무려 준 후
대추채 넣고 한번 더 버무려 백김치 소를 만들어 주세요~
물기 뺀 배추 사이에 김치소를 조금씩 펴 발라 주세요~
배추 잎보다 줄기부분에 김치소를 끼워 넣는게 좋답니다
김치통에 차곡 차곡 담아 주세요~
남은 찹쌀풀과 남은 육수에 생수 1500ml 넣고
건더기가 생기지 않게 거품기로 풀어 준 후
새우젓국물 3스푼 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춰 주세요~

새우젓 건더기 넣으면 지저분해 국물만 넣었는데
새우 건더기도 넣을때는 믹서기에 갈아 넣으면 좋답니다

김치통에 부어 주면 백김치 완성입니다
실온에 하루 두었다 냉장고에 넣고 1주일
숙성시켜 먹으니 먹기 딱 좋게 잘 익었더라구요~
먹을때 한번 더 간을 보고 부족하면 소금으로 맞춰 주세요~
설탕 넣지 않아도 사과를 갈아 즙을 넣어 단맛을 내 주니
숙성도 잘되고 은은한 단맛이 나 좋더라구요~

등록일 : 2022-12-08 수정일 : 2022-12-08

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