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포비예요
[정조지] 고기창국 - 조선시대로 돌아가서 만들어 본 식초로 살린 고기 본연의 맛.
조선시대에는 식초와 간장 정도로 간을 한 차가운 국물요리인 '창국' 종류가 많았다고 한다.
청량감을 주는 시원한 국이란 뜻으로 여름에 주로 먹었다고 한다.
그러나 현재 우리나라 요리에서는 식초로 만든 찬 국은 냉면이나 오이냉국 같은 소수의 요리빼곤 흔하게 보이지 않는다.
속을 버리는 강한 양념의 요리들만 난무하는 요즘시대.
조선시대로 잠시나마 돌아가 식초로 맛내고 재료 본연의 맛을 그대로 살린 고기창국을 만들러 보았다.
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