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하이디랑

우리집 대물림 겨울 보양식 오리엿 만드는 법 - 집안의 전통을 담은 레시피

저희 엄니는 제주도 토박이십니다. 외할머니께 전수받으셔서 겨울철이면 자주 해 주셨던 오리엿을 소개해드리고 싶어요.

제주도에서는 겨울철에 꿩 사냥을 많이 하는데요, 꿩고기를 오래 저장하기 위한 방법으로 엿을 만들어 드셨다고 합니다. 저희 엄니께서도 해마다 겨울이면 꿩, 오리, 닭, 돼지고기를 넣어서 엿을 고아 주시곤 하셨어요. 긴긴 겨울 밤에 밤새 아궁이에 장작불 지펴서 엿을 고셨지요.

어린 저는 설설 끓는 아랫목에서 단잠을 자고 아침에 눈을 뜨면 엄니는 종지기에 갓 만든 고기엿을 담아서 주셨어요. 잠이 덜 깬 눈을 비비면서 달달하고 뜨끈한 엿 한 숟가락 먹으면 어찌나 맛있던지요! 맛있게 먹는 어린 딸을 흐뭇하게 바라보셨던 울 엄니. 그리운 어머니를 떠올리며 저도 오리엿을 만들어 보았답니다.

엄니는 좁쌀로 만드셨지만 요즘은 좁쌀 구하기가 힘들기에 저는 찹쌀로 만들었어요. 맛있게 먹는 딸아이를 보니 어찌나 뿌듯하던지요! 저희 어머니도 지금의 저와 같은 마음이었을 거예요.

베트남에서 온 저희 며느리는, 한국음식을 참 좋아하고 잘 만든답니다. 이 오리엿은 해외에서 살고 있는 우리 새아가와 아들에게 특별히 먹여주고 싶고 전수해주고 싶어요.

우리집 대물림 겨울 보양식 오리엿을 소개드릴 수 있어 매우 기쁩니다.

인스타그램: https://www.instagram.com/p/ClQInrYSFLz/?utm_source=ig_web_copy_link
유튜브: https://youtu.be/KXBGjUF_F7c
네이버TV: https://tv.naver.com/v/30975434
네이버 블로그: https://blog.naver.com/plc0410/222935266930
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
생오리는 깨끗이 씻은 후에 4등분으로 잘라줍니다.
오리가 잠기도록 물을 붓고 센불에서 끓여주세요.
끓기 시작하면 5분 동안 끓인 후 불을 끕니다.

냄비

센불

초벌삶기 한 오리고기는 깨끗이 헹구어주세요.
찹쌀은 씻은 후 30분간 물에 불려줍니다.
냄비로 살짝 진밥을 지어볼께요.
밥 물은 참쌀 위로 1센치 정도 올라오게 부어주세요.
센불에서 끓으면 중불로 줄여주세요.

냄비

센불에서 끓으면 중불

물이 잦아들면 약불에서 10분간 뜸들여줍니다.

약불

찰밥을 대야에 퍼서 미지근하도록 식혀주세요.
식으면 엿기름가루를 넣고 골고루 섞어줍니다.

대야

골고루 잘 섞은 찰밥을 랩으로 덮고 3시간 동안 둡니다.
3시간이 지나면 밥알이 잘 삭아서 축축해져요.
양파망에 삭힌 찰밥을 넣고 조물조물 주물러 주면서 물을 짜냅니다.
달달한 맛이 나는 뽀얀 물이 나올거예요.
걸러낸 물을 삼베 주머니에 붓고 한 번 더 걸러줍니다.
이 과정에서 불순물과 찌꺼기는 모두 걸러진답니다.
뽀얗게 걸러진 물로 엿을 고아볼께요.
코팅이 잘 된 냄비에 엿기름 물과 초벌삶기 한 오리고기를 넣어주세요.
센불에서 끓어오르면 거품을 걷어내줍니다.

코팅 냄비

센불

거품을 잘 걷어주어야 엿이 완성되었을 때 질금거리지 않아요.

불을 중불로 줄이고 뚜껑을 비스듬히 닫아주세요.
오리고기가 익을 때까지 한 시간 정도 끓여줍니다.

중불

잘 익은 오리고기를 건져주세요.
약불로 줄이고 엿물만 두 시간 동안 계속 끓여줍니다.

약불

엿물이 끓는 동안 한 김 식힌 오리고기를 결대로 잘게 찢어주세요.
두 시간 동안 고았더니 엿의 농도가 많이 걸쭉해졌어요.
숟가락에 딱 달라붙는 정도가 적당합니다.

엿물은 끓는 동안 저어주지 않아도 눌러붙지 않아요.

찢어놓은 오리고기를 넣어주세요.
오리고기는 오래 끓이면 딱딱해지니까 엿이 거의 다 되었을 때 넣으셔야 해요.
천천히 저으면서 5분간 끓여주면 완성입니다.
저지방 고단백 식품인 오리고기와 비장과 위를 튼튼하게 해주고 소화기능 개선과 면역력 강화에 좋은 엿기름으로 만든 오리엿은 겨울 보양식으로 아주 좋아요.
팁-주의사항
오리고기를 너무 오래 끓이면 딱딱해져요. 오리고기가 익으면 건져낸 후 엿이 거의다 완성되었을때 넣어서 살짝만 더 끓여주세요.

등록일 : 2022-11-22 수정일 : 2022-11-22

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레시피 작성자About the writer

하이디랑

다양한 요리꿀팁이 가득한 하이디랑의 건강한 집밥레시피! 주부경력 35년의 노하우를 알려드릴께요. https://blog.naver.com/plc0410

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