새콤하게 입맛을 돋구는 초과(식초절임오이)만들기

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새콤하게 입맛을 돋구는 초과(식초절임오이)만들기

서유구 선생님의 정조지 4권에 보면 오이를 식초에 절여서 만드는 절임채소가 나와요. 재료도 간단하고 만들기도 쉬워서 한번 만들어보고 싶었어요. 그리고 제가 식초를 참 좋아하거든요. 그래서 후다닥 만들어본 절임채소 초과(식초절임오이)만들기입니다.
새콤하고 오독한 식감이 좋아서 밥반찬은 물론 국수 고명으로나 곁들임 반찬으로 참 좋아요. 서유구 선생님의 정조지 4권을 참고하여 만들었습니다.

1인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

오이
1개 구매
생강
1개 구매
식초
1/2밥공기 구매
설탕
1/2밥공기 구매

노하우

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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먼저 오이는 껍질채로 사용하기 때문에 깨끗한 물에 박박 씻어주세요.

그리고 양 끝을 잘라내줍니다.

정조지에는 작은 오이를 2편으로 썰으라고 되어 있어요.
그래서 저는 보통 오이를 3등분으로 썰어주었습니다.

3등분으로 썰어준 오이는 중간을 가로로 썰어줍니다.

그리고 얇게 편으로 만들어주세요. 이때 너무 얇으면 말릴때 과자가 되므로 살짝 두께감은 있는게 좋습니다.
한 0.5cm정도요.

얇게 편을 만들어준 오이는 넓은 쟁반에 깔아주세요.
정조지에는 소금을 치지 않고 볕에 말리라고 되어 있습니다만, 저는 햇빛이 안들어와서 오븐을 사용했습니다.
오븐을 최저 온도(100도)약 두시간정도 구워줍니다.
건조기가 있다면 건조기를 사용하시고 햇빛이 잘 들어온다면 볕에 말리세요.

집마다 오븐 온도가 다르기에 최저온도에 따라 말리는 시간이 달라집니다. 온도가 낮을수록 말리는 시간이 길어져야 해요.

저희집 오븐은 100도가 최저라서 100도에서 약 두시간정도 구워줬을때의 모습입니다.

생강은 채로 썰어주세요.

말린 오이에 생강채를 넣어줍니다.

그리고 설탕을 넣어주세요.

식초도 넣어줍니다. 그리고 골고루 섞어주세요.
저는 밥그릇 기준으로 반공기씩 1대1비율로 넣어줬습니다.
단맛을 좋아하시면 설탕의 비율을 높이고 식초의 비율을 낮춰주세요.
신맛이 좋다면 식초의 비율을 높이고 설탕의 비율을 낮춰줍니다.

골고루 섞어준 식초오이절임은 깨끗한 유리병에 넣어 10여일 후에 드시면 됩니다.
원래는 단지에 넣어주라고 하는데요. 단지가 있으면 제일 좋고 없으면 저처럼 유리병에 넣어 10일간 냉장보관하시면 됩니다.

완성~!

: 오이가 너무 얇으면 부서지므로 두께 주의하세요.
식초와 설탕의 비율은 기본 1대1로 생각하시고 입맛에 따라 비율을 조금씩 조절합니다.
절인 후에 꼭 10일 후에 드세요.

오이절임 관련 상품

등록일 : 2022-11-14 수정일 : 2022-11-15

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#초간단 #오이 #오이요리 #밑반찬 #간단밑반찬 #절임반찬 #간단반찬 #자취 #자취요리

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