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별바라기쿡방

뼈해장국 국물 진한 묵은지 감자탕 끓이는 법

감자탕은 우거지, 시래기, 또는 묵은지를 넣어서 푹 고면 되는데 집에 남은 묵은지가 많아서 이번에는 묵은지 감자탕을 끓였습니다.
묵은지로 끓이게 되면 국물도 뭔가 더 시원한 맛이 있어요.
푹 고아 고기도 뼈에서 쏙쏙 분리되고 국물도 진하고 시원하고 너무 맛있습니다.
생각보다 간단한 뼈해장국 만들기, 감자탕 레시피 시작합니다.
4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 알감자 손질법알감자 손질법
▶ 알감자 조리법알감자 조리법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
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볼에 돼지등뼈를 넣고 찬물을 가득 넣어 3시간 동안 핏물을 뺍니다.
되도록 1시간마다 물을 갈아줍니다.
냄비에 돼지등뼈가 잠길만한 물을 한가득 넣고 먼저 끓입니다.
물이 끓으면 돼지등뼈와 된장 1큰술, 맛술 4큰술, 월계수잎 2장을 넣어 강불로 10분 정도 팔팔 끓여주세요.

강불

10분이 지나면 찬물로 깨끗이 닦아주세요.
뭉쳐진 지방 덩어리는 가위로 잘라냅니다.
고인 피와 이물질, 뼛가루 등 찬물로 여려번 헹굽니다.
2~3번 헹군 고기를 따로 담습니다.
큰 냄비에 묵은지를 먼저 깔고 그 위에 손질된 돼지등뼈를 넣습니다.
그리고 물 4L 넣고 팔팔 끓여주세요.
물이 끓으면 된장 2큰술을 먹을 때 텁텁하지 않게 체에 밭쳐서 풀어줍니다.
그리고 다진마늘과 생강을 넣고 중불로 1시간 졸여주세요.

중불

감자탕이 끓을 동안 야채를 손질해 주세요.
감자는 껍질을 까주고 양파는 4등분 합니다.
대파는 손가락 길이만큼 잘라주고 깻잎도 깨끗이 세척해서 크게 자라줍니다.

감자 손질법 레시피​

1시간 후에, 대파, 양파, 감자, 청양고추, 홍고추를 넣어주세요.
그리고 고춧가루 2~3큰술, 들깨가루는 5큰술 넣어서 20분 추가로 끓여줍니다.

중불

20분 후에 간을 보고 입맛에 맞게 맞춰줍니다.
묵은지로 감자탕을 하면 국물 자체가 진해서 더 이상 간을 안 해도 되나, 싱거우면 소금으로 간을 해줍니다.
저는 입맛에 딱 맞아서 추가 간은 안 했습니다.
밑에 깔려있던 묵은지는 먹기 좋게 가위로 먼저 잘라줍니다.
마지막으로 깻잎을 듬뿍 넣어서 마무리해 줍니다.
그릇에 1인분씩 담아서 그 위에 후추와 깨소금을 뿌려주면 완성입니다.

등록일 : 2022-11-14 수정일 : 2022-11-15

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레시피 작성자About the writer

별바라기쿡방

https://blog.naver.com/1skykim

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요리 후기 1

조트레버스 2022-12-11 22:19:55

맛있게 해먹었어요~^^어렵지 않고 쉬운 레시피 알려주셔서 감사합니다~^^ 

쉐프의 한마디2022-12-12 14:18:53

맛있게 드셨다니 기분이 좋네요~ 높은 별점과 리뷰 감사합니다. ^-^

댓글 0
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