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코난

순대 김치찜, 순대와 김치가 만나다. 미소를 숨(순) 길(김) 수 없는 맛!

당면 순대란?
당면에 선지를 섞어 돼지 소창에 속을 채워 만듭니다.

순대에 당면을 넣기 시작한 시기와 이유는?
당면, 소창 모두 쉽게 구할 수 있었고 가격이 저렴했기에 당면 순대가 탄생하게 됩니다.

당면 순대가 등장한 것은 1960년대 후반쯤입니다. 그 시절, 당면 공장에서 수작업으로 작업을 합니다. 관계자들은 버려지던 자투리 당면을 활용하기 위해 고민합니다.

누군가가 순대에 당면을 넣어보자는 생각을 합니다. 때마침 돼지를 키우는 산업이 활발해지면서 창자도 흔해지게 됩니다.

원래 순대는 돼지고기, 찹쌀 등을 넣었기 때문에 비싸고 귀한 음식이었습니다. 하지만 당면 순대가 등장한 이후로는 대중화가 됩니다.

현재까지도 순대는 국민 분식을 유지하고 있습니다. 오랜 시간 사랑받아온 당면 순대와 한국을 대표하는 음식인 김치를 사용해 두 재료의 훌륭한 조화를 맛볼 수 있는 레시피입니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 김치 손질법김치 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
순대 김치찜에 들어갈 양념 재료를 모두 섞어 준다.

설탕 반 큰술, 간장 1큰술, 멸치 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 반 큰술, 쌈장 반 큰술, 된장 반 큰술, 새우젓 1/3큰술, 후추 1작은술, 청양 고추 2개, 대파 반 대

청양 고추와 대파는 잘게 다져 넣는다.

달궈진 냄비에 기름 2큰술을 넣는다. 만들어 놓은 양념을 모두 넣어 4분 볶는다.

중불

기름과 양념이 섞이면서 고추기름이 나온다. 김치 국물 2국자를 넣어 섞는다.
양념 위에 묵은지 반 포기를 모두 올린다. 김치를 2~3분 볶는다.
물 1.2L를 넣는다. 양념이 바닥에 달라붙지 않도록 물과 잘 섞어준다.
대파 1대를 큼직하게 썰어 넣는다.
뚜껑을 덮고 40분간 끓인다.

약불

40분 뒤 양념이 밴 푹 익은 김치찜이 완성된다.
깻잎 10장과 들깨 가루 2큰술을 넣는다. 순대 200g을 큼직하게 썰어 넣는다.

중불

시판용 냉장 순대를 사용했다. 냉동이라면 실온에 해동 후 사용하면 된다. 익히지 않고 날 것으로 넣는다.

5분 ~ 10분 끓인다.

중불

순대는 금방 익어서 당면이 모두 빠져나올 수 있으므로 10분 이상 끓이지 않도록 한다.

잘 익은 김치를 1줄씩 도마 위에 올린다.
줄기 부분에 순대를 올린다.
순대를 돌돌 말아준다.
순대를 다 사용할 때까지 이 과정을 반복한다.
그릇에 올리고 깨를 약간 뿌린다.

크기가 너무 크다면 반을 잘라주면 된다.

얇게 썬 깻잎 3장을 고명으로 올려 마무리한다.
깻잎과 함께 먹으면 훌륭한 맛이 난다.
팁-주의사항
보통 김치찜하면 돼지고기를 떠올립니다.
ㅤ
순대와 김치의 만남도 훌륭한 조화를 자랑합니다.
ㅤ
느끼하지 않고 질리지 않는 맛입니다.
ㅤ
김치찜을 끓인 국물에 순대 약간 넣고 밥을 말아 먹으면 순대 국밥이 됩니다.
ㅤ
일석이조의 레시피입니다.


등록일 : 2022-11-14 수정일 : 2022-11-14

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레시피 작성자About the writer

코난

https://blog.naver.com/cooking_heaven

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#순대#김치#김치찜#순대김치찜#일상#손님접대#김치말이
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