이탈리안 친구도 감탄한 고구마 뇨끼 레시피

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이탈리안 친구도 감탄한 고구마 뇨끼 레시피

이탈리아 음식을 좋아하는데 레스토랑에서 뇨끼를 접하는 일은 많이 없는 것 같아요. 뇨끼는 이탈리아식 수제비로서 현대에는 감자 전분으로 많이 만들어 먹어요. 그렇지만 저는 집에 있는 고구마를 활용해 고구마 뇨끼를 만들어 먹었습니다.

1인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

파스타소스
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노하우

▶ 고구마 조리법

▶ 고구마 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 파슬리 손질법

▶ 파슬리 보관법

조리순서Steps

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취향에 맞는 파스타 소스를 준비해줍니다. 밀가루는 반죽용으로 42g이 필요하고 도마에 뿌리는 용도로 많이 필요하니 충분한 양의 밀가루를 준비해주세요. 버터는 5g보다 적어도 상관 없습니다.

고구마를 씻어서 준비해주세요.

고구마를 쪄줍니다.

고구마 껍질을 모두 벗겨줍니다.

고구마를 수저로 으깨줍니다.

작당한 크기로 으깨지면 믹서기로 완전히 으깨주셔도 좋습니다.

고구마 160g 기준 밀가루 42g을 넣어줍니다. 소금도 티스푼으로 1/8 정도 넣어줍니다.

고구마 반죽을 만들어주세요.

반죽을 4등분 해주세요.

밀가루를 뿌린 도마에 반죽을 밀어주세요. 밀가루를 뿌리지 않으면 반죽이 도마에 붙기 때문에 충분한 양을 뿌려주셔야 합니다.

마지막 덩어리까지 길게 밀어주세요.

반죽을 2cm 정도의 크기로 잘라줍니다.

포크를 이용해 뇨끼 모양을 만들어줍니다.

반죽을 물에 끓여주세요.

반죽이 바닥에 눌러붙지 않도록 나무 주걱으로 휘저어줍니다.

반죽이 물 위로 떠오르면 건져서

다른 그릇에서 식혀줍니다.

준비한 버터를 프라이팬에 녹여주세요. 버터는 2~3g 정도 준비하셔도 좋습니다.

반죽을 버터에 구워주세요.

타지 않도록 주걱으로 저어주세요.

반죽이 노릇노릇해지면 준비한 소스를 뿌려줍니다.

소스랑 잘 섞이도록 주걱으로 저어주세요.

잘 섞이면 1분 정도 더 볶아주세요

사진 속 뇨끼는 청정원 양송이 & 치즈 파스타 소스를 사용해 만들었습니다. 치즈는 파르미지아노 레자노 치즈를 사용했어요.
고구마를 사용해 만든 반죽이기 때문에 쫄깃하고 달콤한 맛이 납니다.

: 익힌 반죽은 식용유를 묻혀 서로 들러붙지 않도록 하고 냉장실에 보관해주세요. 드시고 싶을 때 원하는 소스에 볶아주기만 하면 되기 때문에 3분보다 짧은 시간이 소요됩니다.

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등록일 : 2022-11-13 수정일 : 2022-11-14

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레시피 작성자About the writer

https://m.blog.naver.com/phh1024

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#아이와함께 #고구마 #감자 #이탈리아음식 #뇨끼 #수제비

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