아삭한 연근조림

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썬쿡♡

아삭한 연근조림

아삭하고 단짠단짠한 연근조림입니다.

3인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

연근
300g 구매
다시마 10*12cm
1조각 구매
간장
4스푼 구매
맛술
2스푼 구매
황설탕
1스푼 구매
조청
3스푼 구매
참기름
1스푼 구매
통깨 또는 검은깨
약간 구매
물
400ml 구매

[연근 데치기]

식초
1~2스푼 구매
소금
1티스푼 구매

노하우

▶ 연근 손질법

▶ 연근 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 황설탕 조리법

▶ 조청 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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흙이 잔뜩 묻어있는 연근은 흐르는 물에 씻어주세요. 필러를 이용해서 껍질을 벗겨준 뒤 가볍게 물에 헹궈주세요.

연근을 적당한 두께로 슬라이스해 줍니다. 조림이기 때문에 너무 얇은 것보다는 0.5센티 정도로 썰어주는 게 적당한 것 같아요.

슬라이스로 썬 연근을 물에 헹궈주세요. 연근에 전분기가 있어서 뿌연 물이 나올 거예요. 뿌연 물이 나오지 않을 때까지 물에 헹궈 줍니다.

볼에 연근을 담고 연근이 물에 잠길 정도로 물을 부어준 뒤 식초를 2~3스푼 정도 넣어주세요. 식초를 탄 물에 연근을 약 10분 정도 담가줍니다.

식초를 탄 물에 연근을 담가두면 연근 특유의 떫은맛도 없애주고 보라색으로 변하는 갈변현상을 방지해 줘요.연근이 보라색으로 변하면 드시는 데는 상관없지만 조림을 해도 색이 예쁘지 않답니다.

끓는 물에 연근을 넣고 식초 1~2스푼과 소금 1티스푼을 넣어주세요.

중불에 약 9~10분 정도 끓여주세요.

이 과정 역시 연근의 아린 맛을 제거하고 식초를 넣고 데쳐주면 아삭한 식감도 살려준답니다.

데친 연근을 체로 건져서 바로 찬물에 헹궈줍니다.

냄비에 간장 4스푼, 황설탕 1스푼, 맛술 2스푼을 넣어주세요.

다시마 1장(10X12센티)과 물 400ml를 부어서 센불에 끓여줍니다.

팔팔 끓어오르면 중불로 낮춰주고 약 2분 뒤 다시마는 건져주세요.

여기에 데친 연근을 넣고 끓여줍니다.

수저로 수시로 연근을 뒤적뒤적해주고 국물이 반으로 줄어들 때까지 끓여주세요.

국물이 반으로 줄었으면 조청 3스푼을 넣어주세요.기호에 따라 조청을 추가로 넣어주어도 좋아요.

수저로 저어가며 중약불에 졸이듯이 끓여주세요.

국물이 냄비 바닥에 자작해질 정도로 중약불에 졸여줍니다. 수저로 수시로 뒤적뒤적해가며 졸여주세요.

조림 양념이 자작하게 졸여졌으면 마지막으로 참기름 1스푼과 통깨나 검은깨를 넣고 섞어주세요.

접시에 예쁘게 담고 냄비 바닥에 있는 양념장을 살짝 끼얹어 주면 윤기가 좌르르나면서 완성입니다.

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등록일 : 2022-11-06 수정일 : 2022-11-07

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레시피 작성자About the writer

먹기위해 산다~!!맛있는 음식을 좋은사람들과 즐기면 너무행복합니다~♡ https://blog.naver.com/ddalgi00001

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