토란탕/뿌리채소/고소한토란탕/부드러운토란탕/토란독성제거법/토란껍질벗기는법

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리디아의요리조리집밥

토란탕/뿌리채소/고소한토란탕/부드러운토란탕/토란독성제거법/토란껍질벗기는법

오늘은 토란탕 끓이는 법과 토란 독성 제거 법,
토란 껍질 벗기는 법에 대해서 알려 드리겠습니다.

재래시장에서 토란 5천원어치 구입했더니
20개 정도 되었습니다. 토란 10개는 남겨두고
이번에 국을 끓이기 위해 10개를 사용하였습니다.
생 토란은 독성이 있어서 맨손으로 만지면
가렵고 따가우니 장갑을 끼고 만져야 합니다.
껍질을 벗기기 위해 끓는 물에 삶아서
껍질을 벗기면 잘 벗겨진답니다.
삶아 껍질 벗긴 토란을 썰어서
끓는 물에 소금 넣고 다시 데쳐 내어
생수에 담가 아린 맛을 우려내어 줍니다.

소고기 국거리를 볶아서 물 잡아 끓이다가
다시마를 넣어 다시 끓여 줍니다.
무를 나박 썰어 넣어 시원한 맛을 내게 하고
물에 담가 둔 토란도 넣고 끓여 줍니다.
어간장, 국간장, 마늘을 넣어 끓여 주다가
찹쌀가루 푼 것을 넣고 들깨가루도 넣어 끓입니다.
토란 아린 독성을 제거 하는 데는 쌀뜨물을 넣어
끓여 없애는데 쌀뜨물 대신 찹쌀가루를 이용해서
독성을 완화 시켜 주었습니다.
마지막에 소금으로 간을 맞추고 대파 넣고
한 번 더 끓여 주면 토란탕이 완성됩니다.

소고기와 무, 표고버섯, 다시마를 넣었더니
진하고 시원한 국물 맛이 나고
찹쌀가루, 들깨가루가 들어가서 고소하고
부드러운 맛이 납니다.
토란의 끈적한 점액질 성분은 뮤신인데
소화 흡수를 돕고 위를 보호해 주고
몸 안의 열을 내려주고, 섬유소가 많아
변비 예방에도 효과가 있습니다.

토란은 알카리성으로 우리 몸에 좋은 식재료 이므로
토란으로 맛있는 요리를 만들어 보세요.^^

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[주재료]

[양념재료]

어간장
2큰술 구매
국간장
1큰술 구매
소금
1/2큰술 구매
후추
약간 구매
생수
1.5L 구매

노하우

▶ 토란 손질법

▶ 토란 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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전처리 전 재료입니다.

토란을 끓는 물에 데쳐 냅니다.

데쳐 낸 토란을 찬물에 식혀 줍니다.

데쳐 식힌 토란을 칼로 껍질을 벗겨 줍니다.

무는 나박 썰기 해 줍니다.

표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.

대파도 송 송 썰어 줍니다.

끓는 물에 소금을 넣고 껍질 벗긴 토란을 데칠 준비를 합니다.

끓는 물에 썰어 둔 토란을 넣고 데칩니다.

데쳐 낸 토란을 물에 담가 아린 맛을 우려 냅니다.

전처리가 완료된 모습입니다.

냄비에 참기름 두르고 소고기를 볶아 줍니다.

소고기가 볶아지면 넣을 생수를 1.5L 준비합니다. 처음에 1L 준비했다가 추가로 0.5L 더 넣었습니다.

소고기가 볶아지면 생수를 넣어 끓여 줍니다.

국물이 끓으면 다시마를 넣고 중 불에서 15분간 더 끓여 줍니다.

무를 넣고 끓여 줍니다.

토란을 넣어 끓여 줍니다.

다시마를 건져 냅니다.

풀어 둔 찹쌀가루를 넣어 줍니다.

표고버섯을 넣어 줍니다.

마늘을 넣어 줍니다.

어간장, 국간장을 넣어 줍니다.

들깨가루를 넣고 풀어 줍니다.

소금을 넣고 마무리 간을 맞춥니다.

대파를 넣어 줍니다.

한 번 더 살짝 끓여 줍니다.

국 그릇에 옮겨 담아 줍니다.

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등록일 : 2022-10-27 수정일 : 2022-10-28

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