Name: 편스토랑 류수영 가지튀김 어향가지 어향소스 만드는 법 사천요리
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 가지 2개; 설탕 1T; 소금 0.3T; 식용유; 감자전분 3T; 생강 1톨; 대파 1대; 청양고추 4개; 설탕 1T; 물엿 6T; 간장 2T; 식초 1T; 케첩 1T; 소금 2꼬집; 다진 마늘 2T

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33,856

윤채맘

편스토랑 류수영 가지튀김 어향가지 어향소스 만드는 법 사천요리

밥상물가가 최고치인 요즘 2000원 가지 2개로 중화요리 레스토랑 부럽지 않은 어향가지 만들어 보세요!!

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[가지 튀김]

가지
2개 구매
설탕
1T 구매
소금
0.3T 구매
식용유
구매
감자전분
3T 구매

[어향가지 소스]

생강
1톨 구매
대파
1대 구매
청양고추
4개 구매
설탕
1T 구매
물엿
6T 구매
간장
2T 구매
식초
1T 구매
케첩
1T 구매
소금
2꼬집 구매
다진 마늘
2T 구매

노하우

조리순서Steps

가지 2개는 꼭지를 제거하고 지그재그로 돌려가며 큼직하게 썬다.

가지 손질법 레시피

물 반 컵에 감자 전분 1T를 섞어 전분물을 만든다.
(눈꽃튀김용)

볼에 썬 가지를 넣고 설탕 1T, 소금 0.3T를 뿌려 가지에서 수분이 나올 때까지 잠시 놓아둔다.

수분이 빠진 가지에 감자 전분 3T를 넣고 섞는다.
※ 가지 수분만을 사용해야 바삭한 튀김이 된다.

식용유를 가지가 잠길 정도로 넣은 후 중불에서 4분 동안 튀긴 후 전분물 2~3T를 숟가락으로 흩뿌리고 1분 동안 더 튀겨 마무리한다.
※ 튀김에 전분물을 뿌리면 덩어리가 생겨 눈꽃 튀김이 된다.

생강 한 톨은 편 썬다.

마늘 한 줌은 다지고, 대파 1대는 송송 썬다.

청양고추는 손가락 한 마디 크기로 숭덩숭덩 썬다.

감자 전분과 물을 1 대 3 비율로 섞어 전분물을 만든다.

달군 팬에 식용유 4바퀴를 두르고 중약 불로 줄인 뒤 편 썬 생강을 넣어 쪼그라들 때까지 3-4분 동안 볶아 생강 기름을 만든다.

생강을 건져내고 다진 마늘을 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다.

11에 대파와 청양고추를 넣고 대파가 투명해지고 청양고추가 숨이 살짝 죽을 때까지 볶는다.

약불로 줄인 뒤 설탕 1T를 넣고 잘 섞는다.

약불

물엿 6T, 간장 2T, 식초 1T, 케첩 1T, 소금 2 꼬집을 넣고 섞는다.

만들어 둔 전분물을 2T를 넣고 소스가 투명해질 때까지 살짝 끓인다.

플레이팅 한 가지 튀김에 어향소스를 끼얹으면 완성된다.

: -. 눈꽃튀김용 전분물 : 물 100ml에 전분 1T
-. 어항소스 농도조절용 : 물 3T에 전분 1T
-. 어향소스를 만들 때 채소를 순서대로 차례차례 넣어야 맛있는 기름이 만들어집니다.
-. 눈꽃튀김용 전분물을 튀김기름에 넣어도 심하게 튀지 않습니다.

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등록일 : 2022-10-05 수정일 : 2022-10-31

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레시피 작성자About the writer

윤채맘

http://blog.naver.com/ainee77

포토 리뷰 1

요리 후기 2

최자영 2022-11-07 23:25:41

넘 바삭하고 맛있어요 가지튀김~~ 소스도 새콤달콤 맛있슴다 좋은 레시피 감사해요 담에 또해먹을것 같슴다

쉐프의 한마디2022-11-08 21:45:50

어향소스 너무 맛있죠?? 저도 좋아하는 소스가 되었답니다. 맛있게 만들어 드시고 후기 남겨 주셔서 감사합니다^^

토마토광인 2025-04-05 16:34:58

원래 가지 안 좋아하는데 입에서 사르르 녹고 소스가 입맛을 돋궈서 정말 맛있어요! 술안주로 딱입니다. 튀김요리는 처음 해 봐서 눈꽃튀김은 좀 실패했지만 초보자도 도전하기 괜찮은 난이도에요! 생강 손질하는 게 제일 힘들고 나머지는 괜찮아요. 다만 3인분이라는데 저희 집은 두 사람이서 금방 비워버렸네요