고등어 김치찜 밥도둑 인정

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구름달빛

고등어 김치찜 밥도둑 인정

고등어 요리는 비린내가 걱정되어 요리하기 꺼리는 분들이 계시더라고요. 고등어 요리는 잘만하면 사 먹는 음식보다 훨씬 맛있게 요리할 수 있어요. 오늘은 묵은지 고등어조림으로 만들어볼 생각인데요. 고등어조림 할때는 고구마줄기나 고사리를 이용해 만들어 먹어도 맛있어요. 만만한 재료가 묵은지 요리인데요. 어렵지 않게 비린내 걱정 없이 손쉽게 만드는 법 알려드릴게요. 고등어 김치찜은 입맛 없을 때 먹으면 정말 맛있는 요리가 되더라고요.

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

생고등어
1마리 구매
김치
1/4포기 구매
청양고추
3개 구매
대파
1/2대 구매

[양념장]

고춧가루
1큰술 구매
간장
3큰술 구매
다진 마늘
1큰술 구매
설탕
1큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
생강가루
1티스푼 구매
맛술
3큰술 구매

노하우

▶ 고등어 손질법

▶ 고등어 조리법

▶ 고등어 보관법

▶ 김치 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 맛술 조리법

조리순서Steps

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청양고추는 매운맛을 낼 수 있게 반으로 잘라줬어요. 대파는 크게 송송 썰어주세요. 냄비에 묵은지를 반 정도 넣어주고 그 위에 고등어를 올려주세요. 마트나 시장에서 구입한 고등어는 흐르는 물에 한번 씻어 조리해주세요.

남은 묵은지는 고등어 위에 살짝 올려주세요. 썰어놓은 대파를 반 정도 넣어주시고 청양고추를 넣어주세요. 고등어구이 할 때는 생물이 좋더라고요. 냉동실에 들어간 고등어는 살이 퍼석하고 식감이 좋지 않아 되도록이면 생물 고등어를 준비해주시는 것이 좋아요

양념장을 미리 만들어주세요. 고춧가루와 다진 마늘, 간장을 넣고 올리고당, 설탕을 넣어 주세요. 간장은 묵은지 염도에 따라 조절해주세요. 생강가루와 맛술을 꼭 넣어줘야 고등어 비린내를 잡을 수 있더라고요. 설탕은 묵은지 쉰맛을 잡아줄거라 추가했어요.

자작할 정도로 물을 넣어주시고 양념장을 올려주세요. 센 불에 뚜껑을 닫고 조리해주세요. 고등어조림은 간단하지만 양념장에서 맛이 좌우될 수 있어요. 생강가루와 맛술을 넣어주시는 건 잊지 마시고요. 맛술이 없다면 청주를 대신해도 좋아요.

센 불에 끓기 시작하면 중불 또는 약불을 오가며 끓여주세요. 국물이 줄어들어 자작해질 때까지 끓여주시고 묵은지가 푹 익으면 완성인데요. 나머지 대파를 올려주세요. 고등어에 간간히 간이 베일수 있게 끓여주시면 됩니다. 싱거우면 간장을 약간 추가해서 한소끔 끓여주세요.

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등록일 : 2022-10-03 수정일 : 2022-10-06

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https://seunmi1981.tistory.com 요리 꿀팁 여기서 보세요

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#고등어 #김치찜 #조림 #고등어비린내없이 #생선 #비린내없이 #메인반찬 #김치 #고등어찜

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