Name: 고기, 만두와 찰떡! 일본조미료 유즈코쇼 응용레시피 레몬코쇼
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 풋고추 50g; 레몬껍질 50g; 레몬즙 2큰술; 소금 20g

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허니비

고기, 만두와 찰떡! 일본조미료 유즈코쇼 응용레시피 레몬코쇼

일본 큐슈지역에서 쓰이는 보존조미료에요. 풋고추페이스트라고 생각하시면 쉬울 것 같아요.
특히 닭고기와, 철판교자 곁들이면 금상첨화죠.
풋고추와 청유자로 만드는게 정통이긴하지만 정원텃밭에서 올해 타카노츠메 고추가 많이 열려서 대신 사용했어요. 청유자도 구하기 어려워 대신에 레몬을 사용한 레몬코쇼에요.

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

풋고추
50g 구매
레몬껍질
50g 구매
레몬즙
2큰술 구매
소금
20g 구매

노하우

▶ 풋고추 보관법

▶ 레몬제스트 손질법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

메인재료에요. 심플하죠. 타카노츠메는 일본고추인데 아주 작아서 많이 땄어요.

레몬은 껍질의 하얀부분이 최대한 들어가지 않도록 필러로 얇게 벗겨줍니다. 50그램정도 나오는데 작은레몬 4개 썼어요.

고추도 과육만 필요해요. 꼭지 떼고 씨앗을 발라주세요. 대략적으로 꼭지를 뗀 고추무게의 60%정도가 과육이에요.

손질이 끝난 고추에요

레몬집은 시판 레몬즙을 사용하셔도 되고 껍질 벗길 때 사용한 레몬에서 짜서 사용해도 돼요. 레몬이 작아서인지 1개 짜니까 딱 2큰술 나왔어요.

고추와 레몬필을 적당히 다져 분량의 소금과 레몬즙 2큰술을 넣고 블렌더로 갈아주면 끝!
※보충설명 : 소금을 원래라면 보존을 위해 20그램(고추+레몬필 무게의 20%. 상당히 짭짤합니다.)을 넣어야 하지만 취향을 위해 저는 1작은 술만큼만 넣어줬어요.
거칠기도 취향에 따라 갈아주시면 되지만 큐슈본토에서는 아주 부드럽게 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다.

저는 당장 먹을 분량만 빼두고 큐브로 소분해서 냉동해두었어요. 소금을 줄인만큼 상하기 쉬워지니 주의하세요.

: 청유자 대신에 청귤, 라임으로 대체가능해요.
저는 레몬을 사용해서 색깔이 밝아졌지만 맛은 좋아요.
소금을 적게 넣었기 때문에 매운맛 보충하고 싶은 음식에 넣어도 잘 어울려요.
껍질벗기고 남은 레몬 과육은 홍차에 넣어 마시거나 레모네이드에 활용했어요.

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등록일 : 2022-10-02 수정일 : 2022-10-04

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레시피 작성자About the writer

허니비

일본에 살아요, 그리운 한국요리, 한일부부의 밥상을 공유해요. 맞벌이라 대부분이 소박한 일품요리 위주　https://m.blog.naver.com/honeybtree

#일본요리 #일본가정식 #유즈코쇼 #레몬코쇼

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