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프랑스식 에그타르트 키슈(키쉬) 만들기

손님 맞이용으로 만들어 보았다가 이제는 간식으로 자주 먹게 된 프랑스식 에그타르트 키슈 만들기를 준비해 봤어요.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 무염버터 보관법무염버터 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 베이컨 조리법베이컨 조리법
▶ 베이컨 보관법베이컨 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 냉장 상태의 무염버터를 깍뚝 썰어 준비합니다.

무염버터 60g

큰 볼에 박력분을 담고 소금과 물을 넣어 섞어 줍니다.

박력분 80g, 소금 1/2ts, 물 한 스푼

박력분에 썰어 놓은 버터를 넣고 스크래퍼 등을 이용하여 잘게 자르면서 잘 섞어 주세요.
버터가 어느 정도 잘게 썰리고, 박력분과 잘 섞였다 싶으면 일회용 비닐에 넣어 줍니다.
비닐에 넣은 반죽은 버터가 녹지 않도록 꾹꾹 눌러 한 덩어리로 만들어 준 후, 냉장고에 넣어 20여분 굳혀 줍니다.
냉장고에서 꺼낸 반죽을 비닐 위에 올리고, 이 때 잘 갈라지기 때문에 비닐을 반죽 위에도 덮고 밀어주세요.

밀대, 비닐(랩)

타르트 팬 크기에 맞춰 두께가 균등하도록 살살 밀어 줍니다.
평평하게 펴진 반죽은 밑에 깔린 비닐을 이용하여 들어 올려 타르트 팬에 얹어 주세요.
타르트 팬 안 쪽까지 반죽이 잘 붙도록 눌러 주며 팬 모양에 맞게 정리해 줍니다.
오븐에 구울 때 반죽이 부풀어 오르지 않도록 포크 등을 이용하여 꾹꾹 찍어 주세요.
반죽 위에 종이 호일을 올려 누름돌로 눌러 오븐에 1차로 구워 줄건데요, 구름돌이 없으실 경우 현미 등 곡류로 올리셔도 무방합니다.
준비한 반죽은 150도로 예열한 오븐에 15분 정도 먼저 구운 후 꺼내어 누름돌과 종이 호일을 제거하고 5분 간 2차로 구워 내면 타르트 쉘 준비는 끝입니다.

오븐

다음으로 속을 채울 필링을 준비할건데요, 양파와 베이컨은 잘게 썰어 준비하고 기름을 두른 팬에 양파를 먼저 넣고 볶다가 베이컨을 넣고 살짝 노릇해지도록 볶아 주세요.
볼에 계란을 깨서 준비한 생크림(또는 우유)와 소금, 후추를 넣고 휩휩 잘 저어서 준비해 주세요. (2인분으로는 계란 한 알로도 충분합니다.)
오븐에 잘 익힌 타르트 쉘 위에 에멘탈 치즈를 갈아서 올려주세요.
그 위에 미리 볶아 둔 양파와 베이컨을 올리고, 다시 치즈를 뿌려 쌓아 올리는 작업을 반복해 줍니다.
그 다음 준비해놓은 계란물을 넣어 주세요.
마지막으로 치즈와 파슬리 가루를 뿌려(생략 가능) 170도로 예열한 오븐에 약 10분간 구워 주면 완성입니다.
오븐에서 구운 후 타르트의 틀 받침은 키친 타올을 이용해 분리하면 편하더라구요.
버터향 풍미 가득한 타르트 쉘과 부드러운 필링이 어우러져 너무너무 맛있는 키슈가 완성되었습니다.

등록일 : 2022-09-27 수정일 : 2022-09-27

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