Name: 특별한 날 드세요.소고기 미역짜글이 &편육쪽파강회
Total time: PT30H-1710M
Yield: 1 servings
Ingredients: 불린쌀 1/2컵; 불린찹쌀 1/2컵; 다시마우린물 1컵; 건미역 5g; 레몬즙 1큰술; 진간장 1작은술; 참기름 1작은술; 소고기 부채살 100g; 사과즙 3큰술; 파기름 1큰술; 다진마늘 1/2작은술; 다시마우린물 200g; 참치액 1작은술; 치킨스톡 1g; 데친 톳 30g; 두부 58g; 당근 10g; 송송썬쪽파 5g; 다진마늘 1/2작은술; 참치액 1작은술; 진간장 1작은술; 매실청 1작은술; 참기름 1작은술; 깨 1작은술; 홍고추 약간; 청양고추 약간; 노랑파프리카 약간; 천일염 약간; 브로콜리 52g; 편육 20g

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lee쉐프

특별한 날 드세요.소고기 미역짜글이 &편육쪽파강회

특별한 날이면 미역국을 끓이는데 국물을 꺼리는 사람들이 많은 것 같아 국 대신 짜글짜글 하게 끓여서 따로, 또는 같이 비벼 먹어도 맛있는 소고기 미역 짜글이를 만들어 봤습니다
겨울에 맛있는 쪽파와 여름에는 쉽게 부패 할까 염려스러워 요리를 잘 안 하는 편육으로 쪽파 편육 말이도 해봤습니다
겨울이 제철인 톳은 두부와 같이 양념해서 톡톡터지는 식감과 두부의 고소하고 부드러움이 입맛을 자극합니다
오늘 요리는 풀무원 디자인밀 정성한상 차림으로 *찹쌀밥 *미역소고기짜글이*톳두부무침*브로콜리숙회와 편육쪽파강회를 만들었습니다

1인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[찹쌀밥]

불린쌀
1/2컵 구매
불린찹쌀
1/2컵 구매
다시마우린물
1컵 구매

[미역소고기짜글이]

건미역
5g 구매
레몬즙
1큰술 구매
진간장
1작은술 구매
참기름
1작은술 구매
소고기 부채살
100g 구매
사과즙
3큰술 구매
파기름
1큰술 구매
다진마늘
1/2작은술 구매
다시마우린물
200g 구매
참치액
1작은술 구매
치킨스톡
1g 구매

[톳두부무침]

데친 톳
30g 구매
두부
58g 구매
당근
10g 구매
송송썬쪽파
5g 구매
다진마늘
1/2작은술 구매
참치액
1작은술 구매
진간장
1작은술 구매
매실청
1작은술 구매
참기름
1작은술 구매
깨
1작은술 구매
홍고추
약간 구매
청양고추
약간 구매
노랑파프리카
약간 구매
천일염
약간 구매

[브로콜리숙회와편육쪽파강회]

브로콜리
52g 구매
편육
20g 구매
쪽파
6뿌리 구매
천일염
약간 구매

노하우

조리순서Steps

[찹쌀밥]
다시마 우린 물에 불린 쌀과 불린 찹쌀을 넣고 밥을 지어 줍니다

다시마 우린물 1컵,물에 30분 정도 불린쌀과 불린 찹쌀 각1/2컵

다시마우린물는 물 1리터에 건다시마 10g 넣고, 30분 정도 그대로 두었다가 사용합니다

[미역소고기짜글이]
*건미역은 물 1컵에 레몬즙 1큰술을 넣고 불려 줍니다(10분 정도)
*불린 미역은 서너번 물에 씻어 줍니다
*물기를 꼭 짠 미역에 진간장,참기름을 넣어 섞어 줍니다
*소고기 부채살은 먹기 좋은 크기로 썰고, 사과즙 3큰술을 넣고 (10분 정도) 재워 줍니다

진간장, 참기름 각 1작은술씩

*레몬즙는 미역 특유의 냄새를 제거하기 위해 사용했습니다
*사과즙은 소고기를 연하게 하고,핏물 제거도 해 잡내를 없애 줍니다
*소고기는 구이용 부채살을 사용하여 부드럽고 감칠맛이 있습니다

*사과즙에 재운 소고기는 키친 타올로 물기를 닦아 줍니다
*팬에 파기름을 두르고, 다진마늘을 넣고, 볶다가 미역을 넣고 볶아 주다가

파기름 1큰술, 다진마늘 1/2작은술

파기름을 사용하면 소고기의 잡내도 제거하며 기름에 우려나온 은은한 파향이 다른 재료들과 어우려져 감칠맛을 냅니다
파기름 만드는 재료입니다.방법은 요리팁 부분을 참조하세요
대파잎 130g, 양파 껍질 1개분,양파 1/4개,마늘 1/2큰술,식용유 2컵반을 준비합니다

*소고기를 넣고 겉면이 살짝 익으면
*다시마 우린 물 ,치킨스톡을 넣고,
*국물이 자작해질때 까지 짜글짜글 끓인 후
*참치액으로 간을 맞춰 줍니다

다시마 우린물 200ml,치킨스톡 1g

[브로콜리숙회와 편육 쪽파강회]
*냄비에 브로콜리가 잠길 정도의 물을 붓고, 끓으면 약간의 천일염을 넣고 먹기 좋은 크기로 썰은 브로콜리를 넣고 (30초 정도) 데친 후
*건져서 찬물에 헹군후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다
*찬바람이 불면 브로콜리가 더 아삭하고 맛있습니다

*쪽파도 끓은 물 약간의 천일염을 넣고,살짝 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 닦아 줍니다
*편육은 막대모양으로 썰어 쪽파에 말아 줍니다

[톳두부무침]
한겨울에 나오는 톳은 통통하면서 싱싱하고, 끓은 물에 약간의 천일염을 넣고,살짝 데치면 파릇파릇해지면서 톡톡터지는 식감이 좋습니다

당근은 곱게 채 썰고, 쪽파는 송송 썰어 줍니다.
*11~12월에 수확하는 당근은 아삭하며 달고,맛있습니다

*두부는 물기를 닦고, 으깨 줍니다.
*노랑 파프리카,홍고추,청양고추는 씨부분을 제거하고, 잘게 다져 줍니다
*끓은 물에 살짝 데친 톳은 찬물에 헹군 후 물기를 제거하고 썰어 줍니다.
*당근,쪽파,두부,톳,노랑파프리카,홍고추,청양고추를 넣고,양념을 넣고 버무려 줍니다

다진마늘 1/2작은술,참치액 1작은술,진간장 1작은술,매실청 1작은술,참기름 1작은술,깨 1작은술

완성 그릇에 미역소고기 짜글이와 톳두부 무침,브로콜리숙회,편육쪽파강회를 담아 줍니다.
*초고추장도 담아 줍니다.

찹쌀밥도 같이 담아 줍니다

: *파기름 만드는 방법
1.웍에 식용유를 붓고, 대파를 썰어 넣고,양파 껍질,양파은 채 썰어 넣고, 두껑을 닫고 끓인다.
2.끓으면 두껑을 열고, 약불에서 5분 끓인다
3.다진마늘을 넣고,조금 더 끓인 후 불 끄고, 식으면
4.체에 걸려 병에 담은다
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