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별바라기쿡방

칼칼하고 시원한 얼큰김치수제비 만드는 법

어제 바람도 쌀쌀하게 불고 수제비가 그렇게 먹고 싶더라고요.
신김치 듬뿍 넣고 고춧가루 넣어서 칼칼하게 만들었더니 너무 시원하고 얼큰해서 맛있었어요.
수제비 반죽도 쫄깃하고 너무 맛있게 만들어졌어요.
쌀쌀한 날씨에 먹으니 몸도 따뜻해지고 더 좋았습니다.
일교차가 큰 요즘에 딱 맞는 음식이에요.
오늘 저녁은 얼큰김치수제비 어떠신가요~?
2인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
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▶ 중력분 조리법중력분 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
깨끗한 볼에 중력분 160g, 감자 전분 20g, 소금 1작은술, 참기름 1큰술을 먼저 넣어주세요.
그리고 물 100ml은 조금씩 추가하면서 반죽을 해줍니다.

반죽에 참기름 1큰술 넣으면 고소한 향도 좋고 더 맛있어요.

가루가 하나로 뭉쳐지면 쫄깃해지게 반죽을 계속해줍니다.
반죽이 끝나면 공기가 안 들어가게 비닐로 싸서 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성시킵니다.
김치는 떠먹기 좋은 크기로 잘라주고 양파는 채 썰어주세요.
토핑으로 올릴 김도 잘라주세요.
냄비에 물 1.5L를 넣고 멸치다시팩과 표고밑동(생략가능)을 넣고 팔팔 끓여줍니다.
물이 끓으면 중불로 바꿔서 10분 우려주세요
10분이 다 되면 멸치다시팩과 표고 밑동 전부 다 건져주세요.
그리고 준비된 김치를 넣어서 다시 한번 팔팔 끓여주세요.
저는 김치가 너무 신김치라 김치 국물은 살짝 짜서 넣었습니다.
반죽 숙성이 너무 잘 되었습니다.
숙성이 잘 되면 손으로 눌러봤을 때 부드러움이 느껴집니다.
이제 반죽을 먹기 좋은 크기로 떼어서 넣어주세요.
손에 물을 묻혀가면서 떼면 더 편합니다.
반죽이 달라붙지 않게 국자로 한 번씩 저어가면서 반죽을 떼줍니다.
반죽을 전부 다 떼고 7분 정도 푹 끓입니다.
그리고 채 썰어놓은 양파를 넣고 1분 더 끓여주세요.
이제 고춧가루 1큰술과 홍고추, 청양고추를 넣고 간을 봐주세요.
저는 살짝 싱거워서 소금 1/2작은술을 넣었더니 간이 딱 맞았습니다.

각자 집에 있는 김치의 짠맛과 신맛이 다르기 때문에 입맛에 맞게 소금으로 간해주세요.

다시 한번 팔팔 끓고 나면 대파를 조금 넣어 마무리합니다.
그릇에 옮겨 담고 김과 깨소금을 뿌려주면 완성입니다.

등록일 : 2022-09-15 수정일 : 2022-09-20

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레시피 작성자About the writer

별바라기쿡방

https://blog.naver.com/1skykim

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요리 후기 1

✨문레지나✨ 2023-06-11 21:38:16

뚝딱 만들었는데 정말 맛있게 가족들이 먹어줬네요 

쉐프의 한마디2023-06-22 15:50:07

맛있게 드셨다니 다행이에요. 감사합니다. :)

댓글 0
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