Name: 나주곰탕만들기, 여름보양식으로 최고!
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 한우 설도 400g; 무 1/3개; 물 2L; 자른다시마 5장; 대파 1대; 소주 1소주컵; 조선간장 4T; 마늘 1T; 소금 조금; 후추 조금; 쫑쫑 썬 대파 1대

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구로동이모

나주곰탕만들기, 여름보양식으로 최고!

보양식은 자고로 자극적이지 않으면서 천천히 요리되는 슬로우푸드죠. 나주곰탕에는 무는 들어가지 않지만 저는 육수로 사용된 무가 아깝기도 하고 먹어도 맛도 있고 해서 무를 넣고 끓어봤어요. 요리시간은 꽤 걸리지만 요리방법도 간다하고 여름보양식으로 이만한게 없죠. 강력추천합니다.!^^

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

한우 설도
400g 구매
무
1/3개 구매
물
2L 구매
자른다시마
5장 구매

[고기삶기]

대파
1대 구매
소주
1소주컵 구매

[양념]

조선간장
4T 구매
마늘
1T 구매
소금
조금 구매
후추
조금 구매
쫑쫑 썬 대파
1대 구매

노하우

조리순서Steps

소고기는 찬물에 30분간 담가서 핏물을 뺴줍니다.

소고기 부위는 국거리용이면 다 가능합니다. 사태, 양지, 치마살, 설도 등

고기 잡내와 핏물이 엉켜서 생기는 지저분한 불순물 제거를 위해서 초벌 삶기를 약 5분정도 끓여줍니다. 이때 물은 아주 적은양이면 되요. 고기가 담길 정도만.

초벌삶기가 끝난 소고기는 찬물에 깨끗하게 씻어주시고 물 2리터와 대파 1대, 소주 1컵을 넣고 1시간동안 푹 삶아주세요.물이 끓기 시작하면 불은 중약불에 두고 1시간동안 푹 삶아줍니다.

소주는 소주컵에 한 컵을 넣어주세요. 잡내를 잡아주고 감칠맛을 살려줍니다.

중약불

고기 삶는 중간중간에 고기기름를 제거해주세요. 국거리는 기본적으로 기름기가 없는 부위라 기름이 많이 뜨지는 않습니다.

1시간 삶은 고기와 대파는 건져내주세요. 이렇게 육수는 완성됐습니다.

삶아 진 고기는 얇고 납작하게 썰어서 준비해주세요.

이 상태로 먹으면 소고기 수육이 됩니다.^^
한시간 삶아 진 고기는 엄청 부드러워요.

무도 납작납작하게 사각썰기 해주세요.

육수에 썬 고기와 무, 마늘 1T와 조선간장 4T, 다시마 5장을 넣고 무가 익을 때 까지 끓여 주세요. 이때 둥둥뜨는 거품과 이물질들은 국자로 건저내주셔야 더 맑은 국물이 됩니다.

간장으로 간을 다 맞추면 국물색깔이 진한 갈색이 되므로 간장 4T를 넣고 모자라는 간은 굵은 소금으로 해주세요.

다시마는 꺼내서 채썰어 고명으로 사용했어요. 뚝배기에 곰탕을 담아주고 쫑쫑썬 대파를 뿌려주면 맑고 진한 나주곰탕 완성!

고깃국은 간장맛이 젤 중요한 것 같아요. 혹시 감칠맛이 모자랄 경우 참치액 조금 추가해주세요.

: 가족모임때 이것저것 준비없이 곰탕 한그릇에 맛있는 김치만 있어도 훌륭한 손님상이 차려지죠.단품메뉴로 최고입니다.

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등록일 : 2022-08-15 수정일 : 2023-03-23

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레시피 작성자About the writer

구로동이모

매일 집밥하는 구로동이모예요. 요리 어려우면 하기 싫잖아요. 집에 다들 가지고 있는 최소한의 양념으로 어려운 요리도 쉽게쉽게 뚝딱 알려드립니다.^^

요리 후기 1

도래매듭 2024-12-03 18:45:56

이 레시피에서 가장 중요한 것은. 레시피에서 무를 아예 빼고, 고명으로 다시마를 올리지 않는겁니다. 그러면 이게 아주 좋은 나주곰탕 레시피입니다. 추가할 점은 다 하고 마지막에 고명으로 대파를 이렇게 많이? 싶은 느낌으로 한줌 팍 넣으면 진짜 맛있어요. 당면은 미리 불려놨다가 하면 되구요 이런식으로 몇번이나 해먹는 중이에요! 꼭 무를 빼고!!! 해보세요 진짜 맛있어요!!!! 육수를 위해 다시마는 넣어야하지만 고명은 안돼!