말차크림과 초코크림으로 필링한 다쿠아즈 만들기

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말차크림과 초코크림으로 필링한 다쿠아즈 만들기

기본 버터크림이 아닌 말차와 초코 버터크림을 넣어 더 맛있었던 다쿠아즈 만드는 방법 알려드릴게요 :)

3인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

[말차 버터크림]

실온 버터
50g 구매
실온 노른자
20g 구매
우유
20g 구매
설탕
17.5g 구매
말차가루
5g 구매

[초코 버터크림]

실온 버터
50g 구매
실온 노른자
20g 구매
우유
20g 구매
설탕
17.5g 구매
코코아파우더
5g 구매

노하우

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조리순서Steps

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박력분+아몬드가루+ 슈가파우더를 3회 정도 체를 쳐주고 180도로 오븐을 예열해 줍니다.

믹싱볼에 실온 상태의 흰자를 넣고 핸드믹서을 이용해 저속인 1단으로 돌려 거품이 나는 상태를 만들어 줍니다.

믹싱볼에 실온 상태의 흰자를 넣고 핸드믹서을 이용해 저속인 1단으로 돌려 거품이 나는 상태를 만들어 줍니다.

설탕이 섞이면 고속으로 휘핑해 단단한 느낌의 머랭을 만들어 줍니다.

주걱을 이용해 볼 벽쪽을 긁어주면서 골고루 섞이게 휘핑해 주세요.

단단한 머랭이 만들어지면 체를 쳐 둔 가루재료를 한번에 넣어줍니다.

볼을 뒤집었을 때 머랭이 아래로 떨어지지 않으면 완성된 거예요.

주걱을 이용해 가루를 완전 섞지 않고 남아있는 정도로 살살 섞은 뒤 짤주머니에 넣어줍니다.

오븐팬에 테프론시트나 유산지를 깔아준 뒤 다쿠아즈 팬을 올리고 틀에 맞게 반죽을 짜줍니다.

반죽이 평평해 지도록 스크래퍼를 이용해 앞뒤로 움직여 줍니다.

평평해지면 팬을 조심히 제거하고 계량 외에 슈가파우더를 체를 이용해 2번 정도 뿌려줍니다.

180도에 예열한 오븐에 넣고 12분을 구워준 뒤 다 익고나면 조심히 떼어내 식힘망에 식혀줍니다.

오븐팬이 커서 골고루 익을 수 있도록 6분 뒤에 돌려서 구워줬어요.

넓은 볼이나 믹싱볼에 노른자와 설탕을 넣고 핸드믹서를 이용해 저속인 1단으로 골고루 섞어줍니다.

노른자가 거품이 날 정도로 충분히 휘핑을 해줘야 크림이 분리나지 않아요.

비에 우유를 넣고 끓어오르면 바로 불을 끈 뒤 다른 그릇에 옮겨줍니다.

다른 그릇으로 옮겨 식혀줘야 온도가 낮아져 노른자가 익지 않아요.

섞어놓은 노른자에 우유를 벽쪽으로 조금씩 부어준 뒤 1단을 이용해 골고루 잘 섞어줍니다.

우유를 섞고 나면 버터를 3번에 나누어서 넣고 넣을 때마다 1단으로 골고루 휘핑해 줍니다.

3번째 버터를 넣고 휘핑해주면 버터크림의 형태가 나와요.

버터크림 위로 말차가루를 체 쳐서 넣은 뒤 1단으로 골고루 섞어주고 벽쪽을 주걱으로 긁어 말차크림을 만들어 줍니다. 그리고 짤주머니에 상투모양의 깍지를 끼우고 크림을 담아주세요.

초코 버터크림도 같은 방식으로 만들어 주세요.

반죽 한 면에 원하는 모양으로 크림을 짜서 올려줍니다.

2가지 모양의 깍지를 사용해 데코해 줬어요.

다른 반죽을 살짝 올려 다쿠아즈를 완성해 줍니다.

: 2가지 모양의 깍지를 사용해 데코해 주면 모양이 더 예뻐요 :)

말차초코다쿠아즈 관련 상품

등록일 : 2022-08-09 수정일 : 2022-08-09

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레시피 작성자About the writer

간단하고 쉽게 만들 수 있는 홈베이킹 & 간식을 주로 올리고 있어요 :) https://blog.naver.com/ghkdud2017

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#다쿠아즈 #다쿠아즈만들기 #말차크림 #초코크림 #홈베이킹 #베이킹 #구움과자 #다쿠아즈필링

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