도토리묵 만들기 도토리묵무침에 어울리는 도토리묵 양념장도 함께 만들기

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쌀코지일흔집밥

도토리묵 만들기 도토리묵무침에 어울리는 도토리묵 양념장도 함께 만들기

2인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

도토리
1kg 구매
고추장
3스푼 구매
진간장
2스푼 구매
식초
3스푼 구매
다진마늘
1/2스푼 구매
쌀누룩 요거트
1스푼 구매
참기름
1/2스푼 구매
고춧가루
1스푼 구매
깨소금
조금 구매
소금
1/2작은스푼 구매
상추
200g 구매

노하우

▶ 고추장 조리법

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도토리는 깨서 알맹이만 준비해요.

도토리묵 만들기 할 때 도토리를 3일 이상 물에 담가 떫은 맛은 제거합니다. 이때 물은 하루에 3~4번 갈아주어야 해요. 저희는 일주일 불렸어요.

도토리를 불리는 건 떫은맛도 제거하지만 집에서 믹서기로 갈 때 좀 더 잘 갈리게 하기 위해서 도토리랑 물을 넉넉히 넣고 갈아 줍니다.

잘 갈아진 도토리는 거름망에 넣고 도토리 전분을 빼 줍니다.

잘 주물러야 도토리 전분이 잘 빠지고요. 도토리묵 만들기를 할때 요 전분이 바로 주인공입니다. 요렇게 믹스 커피 같은 물이 나와요.

하루 정도 두면 물과 전분이 분리되는데요.

천천히 윗물은 따라 버려 주세요.

가라앉은 아랫물은 도토리 전분이 가라앉아 있기 때문에 잘 저어서 도토리묵 만들기를 합니다.

중불로 하고 끓여주세요. 이렇게 걸쭉해지면 불을 끕니다.

이때 양이 많으면 주걱을 세워서 주걱이 서면 다 된건데요.

양이 적을땐 중간에 끓는 기포 방울이 생기기 시작하면 다 된 것. 도토리묵을 담을 그릇에 물을 적셔두면 뺄 때 잘 빠져요.

도토리묵 만들기가 완성되었는데요. 굳힐 때 윗면이 마르지 않게 물을 조금 뿌려 둡니다.

굳는 동안 도토리묵 양념장을 만들게요. 고추장 3스푼, 진간장 2스푼, 식초 3스푼, 다진 마늘 1/2스푼, 쌀누룩요거트 1스푼, 참기름 1/2스푼, 고춧가루 1스푼, 깨소금 조금, 소금 1/2 작은스푼 *설탕 대신 쌀누룩 요거트를 사용했어요. 일반 가정에서는 설탕으로 맛을 조절하세요.

도토리묵 양념장을 만들어두고 잎채소를 알맞은 크기로 자릅니다.

굳혀진 도토리묵을 자르구요. 그냥 이렇게 해서 도토리묵 양념장만 찍어 먹어도 맛있구요.

채소랑 도토리묵이랑 곁들이면 도토리묵 무침 여기에 도토리묵 양념장을 올리고 마지막으로 한번 더 깨를 뿌립니다. 요렇게 직접 만든 도토리묵에 도토리묵 양념장을 발라서 도토리묵 무침을 완성하였습니다.

도토리묵무침 관련 상품

등록일 : 2022-07-15 수정일 : 2023-04-05

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레시피 작성자About the writer

쌀코지일흔집밥

저염 저당 쌀코지 발효 식단을 소개하고 있어요.

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#도토리묵 #도토리묵양념

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