Name: 깐마늘장아찌담그는법 알토란마늘장아찌만들기 햇마늘 간장마늘장아찌 임성근레시피 마늘장아찌초록색녹변 걱정하지마세요.
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 통마늘 (500g~1kg); 사이다 600ml; 식초 600ml; 물 600ml; 진간장 200ml; 꽃소금 200ml; 설탕 600ml

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홀라Hola

깐마늘장아찌담그는법 알토란마늘장아찌만들기 햇마늘 간장마늘장아찌 임성근레시피 마늘장아찌초록색녹변 걱정하지마세요.

- 올해까지 4년째 애용하고 있는 실패없는
알토란 임성근 조리기능장님의 마늘장아찌 담그는법입니다.
- 올해 전반적으로 마늘상태가 좋지 않다보니
제가 거의 4-5일에 걸쳐 베란다에서 말렸어도 한계가 있네요.
그리고 경험상 햇빛 때문에 녹변이 생기지는 않습니다.
예전에 햇빛앞에 놔둔적도 있었는데 전혀 안생겼어요.
다만 마늘자체 함유하는 기온차, 수분차인것 같은데.
저희같은 소비자로서는 복불복...
그런데 마늘이 녹변이 생겨도 간장마늘장아찌로 하시면
간장이 물들기때문에 이 녹변이 점차 옅어집니다.
한 번 보시죠.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료 (식촛물) - 통마늘 반접 기준]

통마늘 500g~1kg
구매
사이다
600ml 구매
식초
600ml 구매
물
600ml 구매

[재료 (절임물) - 통마늘 반접 기준]

진간장
200ml 구매
꽃소금
200ml 구매
설탕
600ml 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

줄기를 제거하고 분리해서 건조를 시킵니다.

마늘 껍질을 제거합니다.

깨끗이 씻습니다.

채반에 받쳐 물기를 뺀 후, 건조를 시킵니다.

상처가 있거나 상태가 좀 안좋은 마늘은 골라냅니다.

혹 남아있는 물기는 키친타올로 제거합니다.

병소독을 합니다.
병이 워낙 크기 때문에 전기포트에서 끓인 물을 넣은 다음 버린 후 건조합니다.
시간이 지난 후 남아있는 잔여 물기는 꼭 제거해주세요.

소독한 유리병에 마늘을 넣습니다.

식촛물을 넣습니다.
(식촛물 : 물 600ml, 사이다 600ml, 식초 600ml)
뚜껑을 덮은 후 5일간 담가둡니다.
(상황보시면 하세요.)

- 마늘의 매운맛 제거를 위해 식촛물로 먼저 담급니다.
- 식촛물을 물 1.2L, 식초 600ml로 만들어서 사용하면 1주일 정도 담가두면 되고,
매운맛을 빨리 빼고 싶으면 물 대신 사이다를 넣어서 식촛물을 사이다 1.2L, 식초 600ml로 만들어서 사용하면 이틀 정도 소요됩니다.
저는 물반 사이다반을 넣어서 식촛물을 물 600ml, 사이다 600ml, 식초 600ml로 만들었습니다.

5일이 지난 후,
절임물(진간장 200ml, 꽃소금 200ml, 설탕 600ml)을 넣습니다.
뚜껑을 덮어 보관합니다.

설탕과 소금이 녹을때까지 잘 섞어 절임물을 만듭니다.

보름 뒤, 절임물과 마늘을 분리합니다.

절임물의 거품을 걷어냅니다.

뚜껑을 닫고, 절임물을 끓입니다.
팬을 틉니다.

중간 중간 뚜껑에 맺히는 물을 닦아주세요.

원래는 뚜껑을 열어야 되나, 온 집안이 마늘냄새가 진동하기 때문에 현실적인 방법을 택합니다.

중간 중간 거품도 제거합니다.

끓인 절임물을 완전히 식힙니다.

절임물을 병에 붓습니다.

뚜껑을 닫고, 실온에서 1-2일 정도 둔 다음, 냉장고에 보관합니다.

보통 이 과정을 2-3회 반복하는데,
저는 한 번만 해도 충분했습니다.

: 보통, 장아찌용 마늘을 고를때, 겉껍질이 바짝 마르고,
냉장 보관한 마늘은 피하고, 꼭 상온에 보관한 건조된 마늘을 이용합니다.
그리고 간혹 숙성중 마늘이 녹색으로 변하는데(녹변 현상),
저온 보관한 마늘이 상온에 나오면 온도 변화로 인해 변색이 된다고 합니다.
그래서 이러한 녹변현상을 예방하기 위해, 마늘을 구입한 후 실온에서 3-4일 동안 건조시킵니다.
저온 보관한 마늘이 상온에 나오면 온도 변화 때문에 변색되는거라고 하네요.