Name: 깻잎김치 소금에 절인 깻잎김치
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 깻잎 70장; 천일염 적당량; 당근 20g; 청양고추 1개; 대파 20g; 고춧가루 3.5큰술; 진간장 3큰술; 멸치액젓 3큰술; 다진마늘 1/3큰술; 물엿 2큰술; 매실 1큰술; 육수 1/3컵; 깨소금 1큰술

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깻잎김치 소금에 절인 깻잎김치

오늘은 깻잎향 때문에 깻잎김치를 담아먹지 못하시는 분들을 위해서 깻잎향이 나지않는 김치를 담아 보려고 합니다. 보통 소금에 절인 깻잎은 1년은 삭혀두고 김치를 담아 먹더라구요. 이 레시피는 삭힌 깻잎과는 조금 다르며 3일을 소금에 절인 후 데치는 것이 아니라 10~15분정도 삶아서 깻잎김치를 담는 방법이 랍니다. 그렇게 담았더니 깻잎의 향은 날아가고 너무 부드러워진 식감 때문인지 아이들과 어른들도 먹기에 너무나 괜찮은 것 같더라구요~.

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

깻잎
70장 구매
천일염
적당량 구매
당근
20g 구매
청양고추
1개 구매
대파
20g 구매

[양념재료]

고춧가루
3.5큰술 구매
진간장
3큰술 구매
멸치액젓
3큰술 구매
다진마늘
1/3큰술 구매
물엿
2큰술 구매
매실
1큰술 구매
육수
1/3컵 구매
깨소금
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

깻잎을 깨끗이 씻은 후 천일염에 3일을 푹 담궈 놓습니다. 3일 뒤 물의 색깔이 많이 탁해져 있지요.

소금에 절인 깻잎을 씻은 후 냄비에 물을 끓여서 10분 정도 푹 삶아 줍니다.

이때 깻잎이 덜 삶기면 씹었을 때 식감이 질기고 너무 많이 삶기면 물컹 해지기 때문에 삶는 시간이 가장 중요한 것 같습니다. 약간의 시간 차이가 날 수 있으므로 삶는 중간에 살짝 깻잎 맛을 봐 주세요~.

삶은 깻잎을 찬물 샤워를 시킨 후 물기를 빼 줍니다.

양파는 채를 썰어서 준비를 합니다.

당근은 가늘게 채를 썰어서 준비를 합니다.

청양고추는 다져서 준비를 합니다.

육수는 멸치와 다시마를 뜨거운물에 우려내서 준비를 합니다.

준비된 볼에 모든 양념 재료를 넣어서 양념장을 만들어 줍니다.

육수를 넣어서 전체적으로 한번 섞어 준 후 당근,양파,청양고추를 넣고 깨소금을 뿌려주면 양념장이 다 만들어 진답니다.

깻잎을 펴가면서 양념장을 골고루 발라 줍니다.

삶은 깻잎이라 부드러워 양념장이 잘 스며들기 때문에 작은 잎은 두장씩 겹쳐가며 양념을 발라줘도 좋습니다.

: 깻잎향이 나지 않는 김치는 삶는 시간이 아주 중요합니다. 데치는 것이 아니라 삶는 것 이므로 너무 많이 삶기면 식감이 물러져 버리고 덜 삶기면 식감이 질기기 때문에 10~15분정도 삶으면서 중간에 살짝 깻잎 맛을 봐 주세요~.

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등록일 : 2022-06-22 수정일 : 2022-06-28

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레시피 작성자About the writer

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맛있는 집밥과 요리 레시피를 쉽고 맛있게 만들어 가는 음식산책입니다~~♡. https://blog.naver.com/simple8314

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