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올디니

통골뱅이 손질부터 숙회와 무침까지 한번에 보는 레시피

수산 시장에서 사온 통 골뱅이를 활용하여
손질부터 숙회, 무침을 만들었어요.
모임 요리로도 좋으니 따라 해보세요~

*사진보다 동영상으로 진행한 포스팅입니다.
올디니 블로그에 노량진을 검색하시면 구매부터 레시피 동영상까지
더 자세한 레시피를 보실 수 있어요!
3인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 골뱅이 손질법골뱅이 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
골뱅이는 껍질이 얇고 잘 부서집니다.
조심스럽게 찬물에 두어 번 헹구어요.
1차로 소금물에 한번 끓여냅니다.

비린내가 심하니 환기를 꼭 시키세요!

한번 끓여내면 저렇게 불순물이 있어요.
찬물에 담가 한번 더 헹궈냅니다.
물에 준비된 양념을 넣어
2차로 맛 간장에 삶습니다.
여기까지만 하면 숙회용 골뱅이가 완성됩니다.
1차로 삶은 골뱅이는
맛술, 청주, 진간장을 한 국자씩 넣은 간장 물에
2차로 삶아줍니다.

강불->중약불

팔팔 끓으면 중약불로 낮춰 20분 정도 더 끓입니다.

다 끓으면 채에 옮겨 한 김 식혀주세요.
껍질 손질을 하지 않고 이대로 내면
쏙쏙 빼 먹는 재미까지 느끼실 수 있어요!
저는 골뱅이 무침을 할 예정이라 껍질에서도 분리했어요.
포크와 젓가락 등을 사용했지만
손으로 해야 가장 잘 분리됩니다.
저는 메인 요리가 아니기어서 약간의 야채만 추가해
분량의 양념을 넣고 버무렸습니다.

고추장1.5 설탕1 고춧가루1 간장1 간마늘1 매실액0.5 참기름0.5

가지고계신 고추장과 고춧가루의 맵기를 참고하여
가감하여 만들어주세요.

등록일 : 2022-05-27 수정일 : 2022-05-27

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레시피 작성자About the writer

올디니

https://blog.naver.com/alldni

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#통골뱅이#골뱅이무침#골뱅이숙회#손님맞이#집들이음식#술안주
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