이탈리안 디저트 | 마리토쪼(브리오쉬) 만들기

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혼밥쟁이

이탈리안 디저트 | 마리토쪼(브리오쉬) 만들기

보통 마리토쪼라는 이름 보다는
스타벅스에서 파는 "우유 품은 브리오쉬" 라는 이름으로 더 잘 알려진 디저트 입니다!
(반죽기를 사용하였습니다.)

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[브리오쉬 번]

[계란물]

계란 노른자
1개 구매
물
20g 구매

[필링 및 토핑]

생크림
300g 구매
마스카포네치즈
100g 구매
설탕
30g 구매
슈가파우더
적당량 구매
딸기
9개 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 중력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 딸기 손질법

▶ 딸기 보관법

조리순서Steps

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재료들을 계량해 줍니다.

우유, 물은 전자렌지에 1분정도 돌려서 따뜻하게 해주세요.(너무 뜨겁지 않도록 중간중간 확인해 주세요)
그리고 여기에 계란, 이스트, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.

우유 50g, 물A 30g, 계란 1개, 이스트 3g, 설탕A 25g

전자레인지

강력분과 중력분을 체에 내려서 볼에 담아주시고요

강력분 180g, 중력분 20g

소금과 STEP2 에서 만든 혼합물을 넣고
주걱으로 잘 뭉쳐줍니다.

소금3g

어느정도 반죽이 뭉쳐지면
버터를 넣고 어느정도 버터가 흡수될 때 까지 다시 주걱으로 반죽을 해주세요.

무염버터 45g

반죽이 질어서 손으로 하기 보다는 주걱을 사용하시는게 나을거에요!

버터가 반죽에 어느정도 흡수되면
반죽기로 반죽을 해줍니다.

중간중간 반죽기를 멈추고
벽에 붙어있는 반죽들을 긁어서 합쳐주세요.

잘 된 반죽은
살살 늘려보았을 때 뒷편 손가락이 비칠 정도로 얇게 늘어납니다.

완성된 반죽을 둥글리기 해서
볼에 담아준 다음
랩을 씌우고 구멍을 여러개 뚫어줍니다.

오븐에 발효모드(40도)가 있다면
뜨거운 물과 함께 1차 발효를 40~50분정도 진행해 주세요.
발효모드가 없어도 밀폐된 공간에 따뜻한 물과 함께 반죽을 놓고 크기를 봐가면서 판단하시면 됩니다.

반죽이 2배 이상 부푼 상태가 되면
1차 발효를 종료합니다.

반죽을 6분할 하여 손으로 누르거나 주물러서 가스를 빼준 다음 둥글리기 하고
랩을 씌워서 15분간 휴지해줍니다.

휴지가 끝난 반죽은
다시한번 가볍게 둥근 모양을 잡아준 다음
테프론시트나 유산지를 깐 팬에 올려줍니다.

1차 발효와 같은 조건에서 2차 발효를 진행해 줍니다.
저는 40도에서 30분 진행했습니다.

2차 발효가 되는 동안
계란 노른자와 물을 섞어서 계란물을 만들어 줍니다.

계란 노른자 1개, 물B 20g

2차 발효도 반죽이 2배정도로 부풀면 종료해 줍니다.

여기에 계란물을 붓으로 살살 발라주세요.

2차 발효가 끝난 반죽에는 너무 큰 힘을 가하면 안됩니다. 살살 발라주세요!

200도로 예열한 오븐에 넣고
180도로 온도를 낮춰
약 12분간 구워줍니다.

180도(오븐)

10분정도가 지난 후 부터는 오븐 앞을 잘 지키면서 보다가 빵 색깔이 적절히 났다 싶으면 바로 빼주세요.

완성된 브리오쉬 번은 식힘망에서 식혀주세요.

딸기 꼭지를 따고
반으로 잘라서 키친타올로 물기를 제거해 줍니다.

딸기 9개

생크림과 마스카포네치즈를 볼에 담고
먼저 거품기로 둘을 잘 섞어줍니다.
너무 세게 하면 분리가 날 수 있으니
팍팍 젓지 마시고 가볍게 저어서 섞어주세요.

생크림 300g, 마스카포네치즈 100g

둘이 잘 섞이면
밑에 얾음볼을 받친 후
설탕B를 넣고 휘핑해줍니다.

설탕B 30g

단단한 상태가 되도록 휘핑해 줍니다.
완성된 크림은 짤주머니에 담아주세요.

브리오쉬 번을 끝부분은 붙어있도록
반을 잘라줍니다.
윗부분을 잘라도 되고
캐스터네츠같은 모양이 되도록 잘라도 됩니다!

잘라낸 틈을 벌려서
크림을 짜서 넣어줍니다.

스패츌러를 사용하여 매끄럽게 정리해 주세요.

딸기를 3개씩 크림에 콕콕 박아줍니다.

마지막으로 슈가파우더를 위에 뿌려주면 끝!

슈가파우더

: 정사각 펄프 도시락 하나에 쏙 들어가는 크기라서 선물용으로 좋아요!
크림을 충분히 단단하게 휘핑해야 온도가 올라가도 무너지지 않습니다!

브리오슈 관련 상품

등록일 : 2022-05-20 수정일 : 2022-05-22

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안녕하세요! 요리를 잘..하지는 못하고 그냥 돼지런한 사람입니다 ㅋㅋㅋ 잘 부탁드립니다! (https://blog.naver.com/bakelog)

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#디저트 #마리토쪼 #딸기마리토쪼 #브리오쉬 #브리오슈

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