Name: 끓이지 않고 쉽게 꼬들꼬들한 간장 참외장아찌 4일만에 쉽게 만드는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 참외 4kg; 소주 2L; 생수 1L; 천일염 200g; 흑설탕 200g; 진간장 500ml; 멸치육수 500ml; 소주 500ml; 식초 250ml; 물엿 250ml; 마늘 100g; 양파 2개; 빨간파프리카 1개; 청양고추 5개

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정연네집밥

끓이지 않고 쉽게 꼬들꼬들한 간장 참외장아찌 4일만에 쉽게 만드는 법

참외가 많이 나오는 철이 돌아와서요
참외를 오래 먹을 수 있게 수분을 한 번
빼고 다시 양념으로 재워서 완성된
간장 장아찌를 영상으로 한 번 만들어봤습니다
마지막에는 완성된 간장 장아찌도 보여드리고
있으니 참고해주세요 그럼 감사합니다

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[간장 참외 장아찌 1차 숙성 재료]

참외
4kg 구매
소주
2L 구매
생수
1L 구매
천일염
200g 구매
흑설탕
200g 구매

[간장 참외 장아찌 2차 숙성 양념장 재료 ]

진간장
500ml 구매
멸치육수
500ml 구매
소주
500ml 구매
식초
250ml 구매
물엿
250ml 구매

[간장 참외 장아찌 2차 숙성 야채 재료 ]

마늘
100g 구매
양파
2개 구매
빨간파프리카
1개 구매
청양고추
5개 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

우선 참외 4kg의 끝 부분을 잘라줍니다
그런 다음 작은 참외는 반으로 자르고
큰 것은 네등분으로 잘라주시면 됩니다
그런 다음 수저로 씨를 파내 줍니다
씨를 깨끗이 파내야 장아찌 담을 때
무르지 않습니다 그러니 신경 써서
파 내줍니다 그런 다음 씨를 파낸 곳을
물로 깨끗이 씻어줍니다 끓이지 않는
참외 장아찌라 물로 씻어도 됩니다
그리고 깨끗이 씻은 참외는 소쿠리에
뒤집어서 물기를 뺴놔줍니다

참외장아찌 이틀 수분빼주기
참외가 부드럽고 연해서 소주로만
수분을 빼지 않고 생수 1 L를 더해
같이 섞어서 수분을 빼주시면 됩니다
거기에 방부제 역할과 수분을 빼주는
천일염을 넣어줍니다 그리고 단 맛과
수분을 빼주는 흑설탕을 넣어주시면
되는데 설탕과 소금을 확실히 녹여서
부어주셔야 더 빨리 수분이 빠집니다
그러니 꼭 다 녹인 다음 부어주세요
참외를 담을 때는 수분이 잘 빠지게
위쪽을 보게 차곡차곡 놔주신 다음
사이사이 양념장을 부어줍니다
그리고 그 위에 참외를 놔주기를
반복해줍니다 그렇게 다 담고 나면
꾹 눌러서 뚜껑을 닫고 숙성해주시면
되는데 하루에 한 번은 뚜껑을 열고
삼투압으로 수분을 빼주셔야 됩니다
그래야 이틀 만에 수분이 빠집니다
꼭 뒤집어주세요

이틀 후 수분 빠진 참외장아찌는
씻지말고 그대로 옯겨 담아서 물기를
뺴 놔줍니다 참외장아찌가 수분만
빠졌지 간이 베어있지 않으니
2차 양념으로 간은 배이고 숙성은
되도록 해 줘야 합니다
그러니 2차 양념장 재료로
양념장을 배합 한 후 물기를
빼 놓은 참외를 먼저 통에 깔아
주신 다음 잘라 놓은 야채를
담아줍니다 마지막으로 배합한
양념장을 부어주시면 됩니다
양념장을 넉넉히 잡았는데
수분을 한 번 뺐기 때문에
양을 많이 잡았습니다 담으실 때
참고해주세요