Name: 끓이지 않고 삭혀서 5일만에 매운맛 잡은 청양 고추 장아찌 무침 쉽게 만드는법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 청양고추 1.5kg; 소주 3L; 천일염 100g; 설탕 200g; 쪽파 100g; 당근 100g; 까나리 액젓 200ml; 물엿 100g; 고춧가루 300g; 다진마늘 2 큰술; 통깨 2 큰술

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정연네집밥

끓이지 않고 삭혀서 5일만에 매운맛 잡은 청양 고추 장아찌 무침 쉽게 만드는법

봄이라서 연하고 덜 매울 때 청양 고추로
장아찌를 담아서 무침을 하면 참 좋습니다
입맛 없을 때 꼭 한 번 해서 드셔보세요
추천드립니다 그럼 감사합니다

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[청양 고추 5일 삭혀줄 재료]

청양고추
1.5kg 구매
소주
3L 구매
천일염
100g 구매
설탕
200g 구매

[청양고추 무침 양념재료]

쪽파
100g 구매
당근
100g 구매
까나리 액젓
200ml 구매
물엿
100g 구매
고춧가루
300g 구매
다진마늘
2큰술 구매
통깨
2큰술 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

청양 고추는 밑반찬으로 먹기에
식초물에 깨끗이 세척을 한
다음 여러번 씻어줍니다
그런 다음 청양 고추 꼭지
끝 부분을 자른 다음 이쑤시개로
찔럽놔줍니다 고추는 이렇게
준비해 주시면 됩니다

일반 소주나 청으로 술을 담은
술 3L와 천일염 종이컵 반 컵(100g)과
설탕 종이컵 한 컵(200g)으로 배합한
다음 준비한 고추에 부어줍니다
청으로 담은 술은 일반소주를
부어도 되니 부담 가지지
않으셔도 됩니다
그리고 설탕과 소금을 확실히
녹여서 부어 주셔야 합니다
이제 뚜껑을 닫고 5일을 실내
숙성해주시면 되는데 매일 한 번은
뚜껑을 열고 안 익은 고추는 아래로
넣어가며 5일을 숙성해주시면 됩니다

청양고추를 삭힌 후 그냥 무치면
고추에 물이 나와서 양념이 질퍽해집니다
그러니 우선 삭힐물에 한 번 짜주고
맑은 물이 나올 때까지 씻어가면서
다시 짜줍니다 그리고 마지막으로
소쿠리에 담아서도 한 번 짜줍니다
그래야 고추 속에 물이 나오지 않습니다
그러면 양념도 잘 배이고 맛도 좋은
청양 고추장아찌 무침이 됩니다

컵 계량은 종이 컵 한 컵 200ml/g
맥주컵 한 컵 250 ml/g입니다
쪽파 100g
당근 100g
까나리액젓 종이컵 한 컵 (200ml)
물엿 종이컵 반 컵 (100g)
고춧가루 종이컵 한 컵 반(300g)
다진 마늘 2 큰술
통깨 2 큰술이 들어갑니다
우선 양념장 만들 용기에
갖은 양념을 넣고 30분을
재워주셔야 색감과 식감이
살아납니다 그리고 재워 둘 때
고춧가루에 양념이 배어서
무침 담을 때 질퍽거리지 않고
맛이 더 좋습니다 그러니
30분간만 양념을 재웠다
무쳐주시길 추천드립니다

장아찌와 야채 그리고 양념을
넣고 그대로 무쳐주시면 완성됩니다
보관은 그대로 냉장 보관해주시면
되고 그냥 고추 장아찌만 따로 조금씩
양념해서 무쳐드실 분은 5일 숙성한
청양 고추를 그대로 씻지말고
냉장 보관했다 먹을양만 꺼내서
고추를 씻고 짠 후 양념에 무쳐서
드시면 됩니다
그럼 저희 영상을 봐주셔서
감사드립니다 좋아요와
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