에그(달걀)타르트

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체리모야

에그(달걀)타르트

에그타르트는 포르투갈과 홍콩의
에그타르트가 유명한데
본고장은 포르투갈입니다.
그러나 두 나라의 에그타르트는
맛이 다릅니다.
먼저 홍콩의 에그타르트는
타르트 도우를 사용하기 때문에
'촉촉한 느낌의 쿠키'에
가까운 식감을 지닙니다.
반면 포르투갈의 에그타르트는
페이스트리 도우를 사용하여
바삭한 식감이 특징입니다.

3인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

밀가루박력분
200g 구매
설탕
1큰술 구매
소금
1작은술 구매
차가운버터
150g 구매
찬물
75ml 구매

[에그필링]

우유
100ml 구매
생크림
90ml 구매
설탕
40g 구매
달걀노른자
2개 구매
바닐라빈
1/2개분 구매

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

조리순서Steps

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볼에 체 친 박력분, 설탕, 소금
차가운 버터를 넣고, 버터가
0.2~0.3cm크기가 될 때까지
스크래퍼 위에서 아래로
자르듯이 눌러가며 반죽합니다.

반죽이 부슬부슬한 상태가
되면 차가운 물을 골고루 넣고
볼을 돌려가며 스크래퍼로
자르듯이 섞어 줍니다.

가루가 보이지 않을 정도로
섞이면 스크래퍼로 반죽을
모아 한 덩어리로 만듭니다.
버터가 녹지 않도록 재빠르게
섞어 주세요.

파이 반죽을 만든 후 비닐봉지에
넣어 냉장실에 1시간 정도
휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 아래위에
비닐을 깔고 반죽이 비닐에
달라붙지 않게 중간중간
밀가루를 뿌려 밀대로0.8cm
두께가 되도록 밀어줍니다.

원형 쿠키 커터나 원형 그릇을
반죽 위에 올리고 원형 모양을
만들어 줍니다.

반죽을 조심스럽게 머핀 틀에
안쪽에 넣고 옆면과 바닥 모서리
부분을 손가락으로 살살 눌러
붙여줍니다.

반죽의 옆면과 바닥에 포크로
구멍을 내줍니다.
비닐을 씌워 냉장실에서
30분정도 휴지 시켜줍니다.

볼에 우유, 생크림, 골고루 설탕, 달걀노른자
바닐라빈 씨를 넣고 거품기로
골고루 섞어줍니다.

큰 볼에 뜨거운 물을 넣고
에그필링 볼을 올려
설탕이 녹을때 까지 중탕하며
거품기로 골고루 섞어줍니다.

머핀 틀에 파이 에그 필링을
반죽의90% 정도 높이까지
채워줍니다.

굽기 180도로 예열된 오븐의
가운데 칸에서 30~35분간 구워줍니다.
머핀 틀째로 식힘망에 올려
완전히 식힌 후 틀에서
꺼내줍니다.

에그타르트 관련 상품

등록일 : 2022-03-18 수정일 : 2022-03-21

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/cherimoya2

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#에그타르트 #에그 #타르트 #홍콩 #포르투갈 #달걀 #홈베이킹 #머핀 #설탕 #간식

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