쌀누룩을 사용한 쌀누룩 막걸리 만들기입니다.

쌀누룩이 없다면 생략하고 고두밥으로도 막걸리는 만들 수 있어요.

쌀누룩 막걸리 만들기

1. 쌀누룩 500그램은 손으로 비벼 따뜻한 온기를 줍니다.

2. (1)에 미지근한 물 500그램, 이스트 1작은 스푼을 부어 잘 섞어 둡니다.

*이때 밥알이 뭉치치 않게 고루 펴서 섞어 주세요.

3. 따뜻한 곳에 3일간 발효합니다.

4. 3일 후 2차 발효를 준비해요.

찹쌀 500그램, 맵쌀 500 그램은 8시간가량 불렸다가 물기를 완전히 빼서 고두밥을 합니다.

5. (4)는 식혀서 30도가량을 만들어 미지근한 물 1.5리터를 부어 밥알이 완전히 풀어지게 섞어 둡니다.

6. (3)과 (4)를 섞어 3~5일가량 따뜻한 곳에 둡니다.

*막걸리를 담는 용기는 열탕 소독을 해서 완전히 닦아 둡니다.

*발효를 할 때는 뚜껑을 너무 꽉 닫지 않고 살짝 공기가 통하게 열어 두어야 합니다.

*발효할 때 주변 온도가 너무 높으면 발효가 되지 않으니 27도 정도를 유지하는 게 좋습니다.

쌀누룩이 들어가지만 집에 쌀누룩이 없으신 분들은

그냥 고두밥만으로도 막걸리 만들기는 하실 수 있어요.

쌀누룩은 손으로 비벼 살짝 온기가 돌아야 합니다.

여기에 미지근한 물을 부어 알갱이가 없도록 잘 저어 두어요.

여기에 쌀누룩 막걸리 만들기의 필수 재료 이스트가 1작은 스푼 들어가요.

정말 중요한 것!!

쌀누룩 막걸리 만들기를 할 때

꼭!! 담는 통을 소독해서 사용하세요.

저희는 따뜻한 물에 통을 데우는 열탕 소독을 했습니다.

어떤 발효 음식이던 이것이 정말 중요해요!!

그리고 공기가 통하면서 벌레는 들어가지 않도록

면보로 덮어 둡니다.

이것도 중요!!

쌀누룩 막걸리 만들기를 할 때 공기가 들어가지 못하게 뚜껑을 너무 꽉 닫으면

발효가 되지 않아요.

요렇게 3일 기다립니다.

3일 후

찹쌀 500그램, 맵쌀 500그램은 8시간가량 불려 둡니다.

그리고 완전히 물기를 빼 주세요.

쌀누룩 막걸리 만들기의 마지막 중요 포인트!!

고두밥!!

찹쌀, 맵쌀을 찌는 방식으로 고두밥을 만듭니다.

이때 고두밥이 너무 딱딱해도 발효가 잘되지 않고

너무 질어도 발효가 잘되지 않아요.

고두밥을 지어서 밥알을 눌렀을 때

자연스럽게 부스러지면 완전히 잘 된 고두밥입니다.

너무 뜨거울 때 사용하면 균이 다 죽을 수 있어서

고두밥은 30도 정도가 되도록 식히는데

마르지 않게 젖은 면보를 덮어 식혀요.

여기에 미지근한 물을 넣고

밥알이 뭉치치 않게 고루 펴서 섞어 둡니다.

쌀누룩 막걸리 만들기의 마지막 단계

3일 전 담아 두었던 쌀누룩 물과

방금 만든 고두밥 물을 섞어 주어요.

그리고 27도가량 되는 곳에 3~5일가량 둡니다.

이때도 뚜껑을 너무 꽉 닫지 않고

공기가 통하도록 살짝 덮어 두세요.

날씨가 추워서 저희는 7일 후 완성되었어요.

막걸리가 완성될 즈음엔 보글보글 자연스럽게 끓어올라요.

쌀누룩 막걸리 만들기는 면보나 체에 걸러서 먹어요.

맑은 국물의 쌀누룩 막걸리 완성!!

도수가 좀 센 편이라

과일을 갈아 넣거나 물에 희석해 먹었더니 더 맛있네요.

막걸리를 만들고 나온 술지게미 버리기 아깝잖아요~

그래서

술지게미로 만든 무장아찌도 곧 포스팅 할게요~