Name: 초간단 베트남 돼지고기 조림 팃 코 따우(Thit kho tau)
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지고기 삼겹살 400g; 계란 5개; 코코넛밀크 1컵; 샬롯 1개; 마늘 2개; 피쉬소스 2큰술; 맛간장 2큰술; 흑설탕 1큰술

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초간단 베트남 돼지고기 조림 팃 코 따우(Thit kho tau)

베트남의 국민 돼지고기 장조림 팃 코 따우를 한국식으로 재해석한 요리에요.
설탕을 카라멜로 만들어 고기를 졸여야 하는 오리지널 레시피는 다소 어렵고 번거로워요. 설탕이 타기 시작하면 이 요리는 완전히 새로 시작해야 하거든요.
그래서 태울 걱정 없는 게다가 절차도 아주 간단한 레시피를 만들어 봤어요.
맛요? 두말하면 잔소리지요. 끝내준답니다.
한국 사람에 입맛에 맞도록 간장을 추가한 팃 코 따우로 가족이나 지인들과 따뜻하고 즐거운 한 끼를 즐겨보세요.

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[주재료]

[양념장]

피쉬소스
2큰술 구매
맛간장
2큰술 구매
흑설탕
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

[재료준비]
1. 삽겹살은 먹기 좋게 한 입 크기로 썰어주세요.
코코넛우유는 코코넛워터 혹은 생수로 대체가능해요.
2. 샬롯은 신선한 것이 제일 좋아요. 풍미가 훨씬 깊어져요. 저는 편의상 튀긴 샬롯을 사용했어요. 냉동 샬롯을 사용하셔도 괜찮아요.
3. 마늘은 편(슬라이스)이 정석이지만 저처럼 다진 마늘을 사용하셔도 괜찮아요.
4. 맛간장은 일반 진간장으로 대체 가능해요.

삼겹살 400g, 코코넛우유 1컵, 샬롯 1개, 마늘 2개, 맛간장 2큰술

▷ 오리지널 팃코따우는 통삼겹살을 사용해요. 여기에서는 조리시간을 졸이기 위해 얇은 삼겹살을 사용해요. 통삼겹살을 사용하시면 뭉텅뭉텅 크게 썰어주세요.
▷ 오리지널 레시피는 코코넛워터를 사용해요. 코코넛우유는 잘 익은 코코넛의 흰 속살로 만들기 때문에 코코넛워터보다 점도가 높고 불투명해요. 그래서 코코넛워터로 만든 팃코따우는 투명한 갈색을 띄지만 코코넛우유로 만든 팃코따우는 불투명한 갈색을 띄어요. 맛도 좀 더 묵직하구요 가벼운 식감을 원하신다면 코코넛워터를 사용하시기를 권해요. (코코넛워터는 편의점 한 켠에서 쉽게 구매하실 수 있어요. Zico 같은 음료가 보인다면 냉큼 집어 오시면 돼요.)

[계란삶기]
1. 물에 소금을 한 꼬집 넣고 강불에 계란을 삶아요.
2. 물이 끓으면 중불로 불을 낮추고 8분 더 삶아요. (완전 반숙)
3. 삶은 계란은 곧장 얼음물이나 차가운 물에 담궈요.
4. 숟가락이나 젓가락을 이용해 껍데기를 제거해 주세요.

계란 5개

강불 -> 중불 (8분)

▷ 요리 1시간 전 냉장고에서 계란을 빼 냉기를 식히면 터짐 없는 예쁜 삶은 계란을 만들 수 있어요.
▷완전 반숙으로 익혀야 나중에 반숙으로 드실 수 있어요. 돼지고기와 함께 조리니까요. 완숙을 선호하시는 분들은 반숙(10분)으로 익혀 완숙으로 드시면 돼요.

[돼지고기 불순물 제거하기]
1. 계란을 삶는 동안 돼지고기를 삶을 냄비를 준비해요.
2. 냄비에 돼지고기가 잠길 정도의 물을 붓고 강불에 10분 정도 삶아요.
3. 한번 삶고 난 돼지고기는 흐르는 찬물에 두 번 헹궈주세요.

삼겹살 400g

▷ 미림이나 청주를 넣고 삶으면 잡내 제거에 좋아요.

[돼지고기 조리기]
1. 약불로 후라이팬을 달궈요.
2. 팬이 달궈지면 마늘을 볶아요. 생샬롯이나 냉동샬롯을 사용하시면 이 때 샬롯도 함께 볶아요. (1-2분)
3. 마늘 & 샬롯 향이 한 껏 올라오면 코코넛우유, 피쉬소스, 맛간장, 흑설탕, 튀긴 샬롯을 팬에 넣고 함께 끓을 때까지 중불로 조려요.
4. 한 입 크기로 잘라 놓은 삼겹살을 3의 팬에 부어요. 이 때 소스가 모자르면(삼겹살을 충분히 적실 정도) 코코넛밀크를 추가해요. 불은 약불로 줄이고 뚜껑은 살짝 열어둔 채 15분 동안 조립니다.

코코넛우유 1컵, 피쉬소스 2큰술, 맛간장 2큰술, 흑설탕 1큰술, 샬롯 1개, 마늘 2개

약불(1~2분) -> 중불 -> 약불(15분)

▷오리지널 팃코따우는 중불에 녹여 만든 카라멜화된 설탕에 돼지고기를 코팅시켜 볶아서 만들어요. 본래의 팃코따우를 즐기시고 싶으신 분들은 양념을 한꺼번에 모두 붓지 마시고 설탕 카라멜라이징을 먼저 꼭 해주세요.

[계란 추가하기]
1. 15분 동안 졸인 돼지고기 조림에 삶은 계란을 더해요. 이때도 마찬가지로 뚜껑을 살짝 열어둔 채 10~15분 동안 조려요.
2. 소스가 부족해서 계란을 적실 정도가 되지 않으면 졸이는 중간에 계란을 위 아래로 뒤집어 색이 골고루 배도록 합니다.

깐 계란 5개

약불(10~15분)

[접시에 담기]
1. 오목한 접시에 돼지고기를 가운데 올리고 소스도 충분할 정도로 함께 부어요.
2. 삶은 계란은 반으로 나눠 고기 주변에 예쁘게 장식합니다.
3. 쪽파와 깨를 뿌려 올려 놓으면 더욱 먹음직스러운 요리가 됩니다.

: ▷ 통삽겹살을 사용하신다면 졸이는 시간을 30분 정도로 늘려주세요. 오래 졸이면 살이 아주 연한 돼지고기 조림을 즐기실 수 있어요.
▷ 코코넛우유나 코코넛워터가 없다면 일반 물로 대체하셔도 괜찮아요. 코코넛우유나 코코넛워터는 돼지고기에 단맛을 더하는 역할을 한답니다.