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재시리

소고기육수 떡국(맑은육수)

명절에 끓이는 떡국, 떡 만둣국을 소고기를 삶아 내려
맑은 국물로 끓여 봤어요. 텁텁하거나 느끼하지 않아서
국물까지 모두 마셔도 부담이 없는 맑은 육수입니다.
2인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 만두 조리법만두 조리법
▶ 만두 보관법만두 보관법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
소고기 사태부위는 600g 준비하여
반나절 가량 핏물을 빼 주었어요. 중간에 물을
한 번 갈아 준답니다.
핏물을 뺀 소고기는 애벌 삶아서
불술물은 제거해 줍니다. 핏물을 빼 주었음에도
불순물이 많이 나오네요.
스르륵 삶은 소고기는 찬 물에 샤워를 시켜
다시한 번 찌꺼기를 씻어 냅니다.
냄비에 소고기가 잠길 정도의 물 4,000mL 를 붓고
소고기를 삶아 주려고 해요.
소주 1/2C 과 부재료를 넣고 삶아 줍니다.
생수 4,000mL에 소주 1/2C, 무 작은 것으로 1/2개(375g),
대파 1줄기(70g), 양파 1/2개(80g), 말린 표고버섯 1개
(15g), 황태 한 줌(25g), 다시마 10g을 넣고
처음에는 강한불을 이용하여 끓여 줍니다.
끓기 시작하면 거품을 걷어내 줍니다.
그리고 10분 정도 지나면 다시마는 건져
주는것이 맑은육수를 내릴 수 있답니다.
40분정도 중간불로 옮겨 삶아주면
잘 익어 썰기 편하답니다.
한 김 식힌뒤에 얇게 썰어주면 소고기 사태
편육이 완성되는 거죠 *^^*
이렇게 통에 담아 육수와 함께 냉동실에
보관하면 급한 비상시에 당황하지 않고 바로
해동시켜 음식을 만들 수 있어서 좋아요.
떡국, 만둣국, 전골.. 등등
달걀 2개는 흔자와 노른자를 구분,
약간의 소금으로 간을 한 뒤 지단을 부쳐
썰어 주었어요. 육수 3C, 떡국떡 1C, 만두 2개,
그렇게 고명이 준비되었으니 육수를
끓여 볼까요?
떡만둣국 끓일 냄비에 소고기 삶은 육수를
3C 붓고 끓여줘요. 체에 내려도 되지만
굳이 그렇게 하지 않아도 맑은 국물이 되어서
그냥 사용 하였답니다.
간장 1T로 간을 맞추었는데, 싱거우면
나중에 소금으로 간을 하는 것이 좋아요.
단단한 만두부터 넣고 끓여줘요.
부드럽게 하려면 떡과 만두는 물에 한 번
씻어서 끓여줘도 좋아요.
시간도 단축 되고요*^^*
만두피가 부드러워지면 떡국떡도
넣어 익혀 줍니다.
고명을 올려 식탁으로 배달하면 될것 같아요.
요즘 집집마다 인기 좋은 김장김치를 같이
올리면 좋겠지요?
팁-주의사항
소고기 맑은 육수를 낼 때는 핏물을 충분히 빼고,
애벌 삶은 뒤에 씻어내 주는 것이 좋답니다.
넉넉한 물을 붓고 삶을 때 채소를 이용해요.

등록일 : 2022-01-27 수정일 : 2022-01-28

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레시피 작성자About the writer

재시리

http://blog.naver.com/hyungdriver

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#소고기육수떡국#맑은육수로끓인떡국#떡만두국레시피#명절음식
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