마스카포네 치즈 식빵 :: 묵은 발효종 활용

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마스카포네 치즈 식빵 :: 묵은 발효종 활용

세일하길래 업어온 마스카포네 치즈로 만든 식빵. 냉장고에 밥주고 남은 발효종 양이 꽤 있어서 같이 넣고 반죽했어요. 완성해서 먹어보니 맛이 참 좋더라고요. 촉촉하면서도 고소해서 가족들이 사온 식빵이냐고 묻더라고요..ㅎㅎ 꼭 사온 식빵 같았던 마스카포네 치즈 식빵~! 만들어 보아요~

3인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료(풀먼 식빵 1/2틀 한개분)]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 무염버터 보관법

조리순서Steps

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사용한 밥주고 남은 발효종(디스카드)이에요. 수분율 100% 발효종이구요 양이 200 g 쯤 되었어요. 만들기 전날 밤 냉장고에서 빼서 실온에 두었다가 사용했습니다. 약간의 부풀었던 발효종을 사용했어요.

볼에 디스카드, 강력분, 인스턴트 드라이 이스트, 소금, 설탕, 꿀, 우유를 넣고 저속에서 한덩어리로 뭉쳐주세요. 우유는 날씨가 추워서 약간 데워 사용했어요.

볼벽이 깨끗해지면서 한덩어리가 되면 실온에 두었던 버터와 실온의 마스카포네 치즈를 넣고..

중속에서 10~14분 정도 반죽합니다. 발효종이 들어가서 반죽이 탄탄하진 않을꺼에요. 반죽을 너무 오래하면 늘어지는 반죽이 되니까 한덩어리로 뭉쳐지면서 매끈해지고 살살 늘여봤을때 얇게 펼져지는 막이 생기는 정도면 반죽을 멈춥니다.

잘 둥글려 1차 발효를 해요. 부피가 2~2.5배 정도 부풀 정도로 합니다.

반죽온도가 22도 쯤이었는데 27~28도에서 90분 정도 걸렸어요.

1차 발효가 완료되면 두덩어리로 나누어 둥굴려 실온에서 12~15분 정도 중간발효합니다.

그리고 성형을 해요. 반죽을 타원형으로 밀어 편 뒤..

뒤집어서 삼겹접기를 해줍니다.

그런 다음 돌돌 말아 잘 꼬집어 주세요.

식빵 팬에 팬닝 한 후 가볍게 눌러줍니다.

그런 다음 2차 발효 합니다. 틀의 80% 정도 부풀도록 발효해주세요. 27~28도에서 80~90분 정도 걸렸어요.
2차가 완료되면 스메그 기준 190도로 예열한 후 165도에서 30분 정도 굽습니다. 다 구워진 식빵은 뜨거울때 버터나 우유 혹은 오일을 발라요.

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등록일 : 2022-01-21 수정일 : 2022-01-21

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